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奶香瓜子酥的做法

  8张图片

前两天央视的舌尖上的中国播出以后,虽然网上各种吐槽,但是第6集《奉上一桌点心盛宴》我还是非常喜欢的,各色面果和花式酥点在糕点师的手里真的成了传奇,这一集里每一种食物都可以称得上佳品,不得不让人感叹中国饮食文化的博大精深。这一集不论是立意还是结构,都远超于其他几集,如果其他几集都是这个水平,估计也不会被骂的这么惨了。

其中尤其让我惊叹的是瓜子酥和嵌字豆糖,也最喜欢这两款点心,估计那个嵌字豆糖要模仿有一定的难度,这个瓜子酥刚好网上有人已经做过了,所以我也来模仿一个,大家看看是不是可以以假乱真了?

食材明细

主料
辅料

奶香瓜子酥的做法步骤

  • 奶香瓜子酥的做法步骤:1
    1
    将清水35克、白糖10克、中筋面粉90克、奶粉10克放入盆中,用筷子搅成絮状后,加入20克猪油揉成光滑的面团。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:2
    2
    将面团分成2份,其中1块略小一点。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:3
    3
    将小一点的面团中加入1~2克竹炭粉,揉均匀。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:4
    4
    将两块面团搓成长条状,然后用擀面杖擀开,大小要一致。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:5
    5
    在白色面片上刷上一点点水。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:6
    6
    将黑色面片盖在白色面片上。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:7
    7
    用擀面杖再擀薄一些。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:8
    8
    然后分成三份。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:9
    9
    同样刷上水,将三份叠在一起。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:10
    10
    擀长擀薄。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:11
    11
    用刀从中间切开。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:12
    12
    在其中一片上刷上水,把另一片盖在上面。要白色面片在最上面。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:13
    13
    再擀薄一些切掉两边不规则的地方。将两边略压薄一些,从中间一分为二切开。每一条宽度约1.5cm。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:14
    14
    然后用刀切成均匀的小块。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:15
    15
    两个为一组,在切面上放上瓜子仁。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:16
    16
    沾一点点水将两片粘在一起,把两侧捏紧,把瓜子尖捏出来,多余部分可以扭掉。瓜子屁股也要整理一下,使其更像瓜子的形状。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:17
    17
    依次做好所有的瓜子。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:18
    18
    放入烤盘中。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:19
    19
    烤箱提前预热150度烤12~15分钟。我中间怕上色在10分钟的时候加盖了锡纸。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:20
    20
    还是蛮像瓜子的吧。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 奶香瓜子酥的做法步骤:22
    22
    成品图。

小窍门

1、原食谱切成小块为1mm左右,我切的时候刀不太好用,略厚了一点。
2、烤制时间根据自家烤箱调整。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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