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葱香千层肉饼 的做法

  4张图片

千层肉饼有肉有主食,再来一碗素菜汤,一顿饭就有着落了。有时我会用生肉馅做,有时也会用熟肉馅来做。这一生一熟,各有不同的味道和口感。生馅鲜嫩,饼湿润柔软;熟馅干香,饼不湿但很酥。如果你吃过掉渣儿烧饼,你就知道那上面的肉馅就跟我这个饼的馅很像了。

食材明细

主料
辅料

葱香千层肉饼 的做法步骤

  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:1
    1
    1.面粉和水入面包桶中;面粉的吸水率不一样,所以水可预留10克左右。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:2
    2
    2.用东菱6D面包机揉面10分钟,然后盖一块湿布饧20分钟再用。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:3
    3
    3.肉馅准备好,大葱切末。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:4
    4
    4.炒锅坐火上,不用倒油,直接将肉馅倒入锅中煸炒变色,撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉,翻炒均匀;凉后使用。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:5
    5
    5.饧好的面团放在揉面垫上,擀成厚约2毫米的长方形面片,饧好的面片很听话,想擀成什么形状都可以。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:6
    6
    6.把这张面皮假装分成9宫格,将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上,大葱末均匀地撒在上面,右上角留1/9空白不铺馅。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:7
    7
    7.在白皮和馅料相邻处上下各切一刀,上皮向下折,盖住下面的馅料。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:8
    8
    8.下皮向上折,形成一个小方形。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:9
    9
    9.将折好的小方块向左折,上下各一刀。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:10
    10
    10.上片和下片的折法如步骤7、8,形成一个新的方形。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:11
    11
    11.如上述方法,完成整张饼的折叠,封口捏严。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:12
    12
    12.先用手掌按压平整,向四周扒一扒,再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形,厚度约1公分。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:13
    13
    13.平底锅中倒适量的油,我用的铸铁老饼铛,底子厚,受热均匀,如果用普通的平底煎锅,建议全程用小火,防止外面糊了而里面还没熟;千层饼坯入锅中,小火加热定型;翻面,待底面定型后,可淋少许水,盖盖子焖烙3分钟左右,打开盖放放水汽,烙至两面金黄,出锅。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:14
    14
    看着香吗。
  • 葱香千层肉饼 的做法步骤:15
    15
    切块食用,外酥内香。

小窍门

1.肉馅中有油脂,所以不用再额外放油炒肉馅了;将面皮分成9块,这样就可以多折叠出层次了。
2.面团一定要充分饧好,滋润柔软的面团再薄也会有弹性。
3.这个量只够两个人吃的,可以根据食用量来调整用量。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电饼铛、不粘锅、平底锅
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