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拔丝香酥

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主料

辅料

1
准备一块全肥的猪肉，最好是比较紧实的部分，将肥肉切成大概2毫米的厚片。
2
将准备好的淀粉加少许水融化，然后将切好的肥肉片放入一起均匀。
3
油温8成，将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸，中火油炸两分钟左右，待两面金黄，用漏瓢捞起稍微控油，然后改大火继续加热油温，再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟（便于逼出肥肉多余油脂）
4
复炸以后捞出控油备用。
5
锅内留少许油，放入白糖，改小火慢慢熬成糖丝。
6
倒入炸好的香酥，拌炒均匀，保证糖丝包裹到每一片香酥。
7
起锅后，速度一定要快，迅速用筷子装盘，这样能保证糖拔出更多的糖丝。