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高颜值蛋白糖的做法

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蛋白糖成分简单,口感酥脆,存放时间久,平时当零食是最好不过了,可以做各种各样的样式和颜色、是一款颜值与口味并存的美食!下面就来教大家如何制作。

食材明细

主料
辅料

高颜值蛋白糖的做法步骤

  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:1
    1
    将糖和蛋白混合,配方中是4个蛋白的量。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:2
    2
    另曲一个锅烧开水,然后关火,将刚刚混合的蛋白和糖的盆架在开水的锅上,这是用的水浴法。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:3
    3
    用手持打蛋器搅拌蛋白和糖、直至糖融化。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:4
    4
    将盆倾斜,检查糖是否完全融化。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:5
    5
    倒入厨师机中,加2滴香草精,也可以不嫁。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:6
    6
    先开低速打匀1分钟、然后开高速7分钟、最后低速1分钟来整理气泡。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:7
    7
    打好的蛋白霜质感细腻有光泽,尖角硬挺。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:8
    8
    将盆倒过来,尖角不会倒,久说明打好了。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:9
    9
    准备色素,裱花袋和裱花嘴、烤盘、此时可以预热烤箱了,上下火80度。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:10
    10
    取一个小碗,装入一块蛋白糖霜、用牙签沾少许色素,用刮刀拌均匀,装入裱花袋中。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:11
    11
    往下挤压,将空气挤出。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:12
    12
    花嘴与烤盘相距1厘米的时候开始挤,想挤大就离远些开始、想小些就离近些开始挤。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:13
    13
    同样的方法挤完你想要的颜色,挤完一盘赶紧放入烤箱先烤着,接下来教大家如何挤多色。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:14
    14
    取三个裱花袋,分别放人红,黄,蓝蛋白糖霜,剪0.5厘米小口,将蛋白糖霜空气挤出,装好的三个裱花袋一起放入一个装好裱花嘴的裱花袋🀄️,如图所示。轻轻整理下三个的位置,手重容易把一种颜色先挤出来。
  • 高颜值蛋白糖的做法步骤:15
    15
    同挤单色一样的方法开始挤,挤好后放入烤箱,80度到100度,烤2小时,关火后在烤箱里闷半个小时再取出密封。

小窍门

做蛋白糖有很多要注意的地方,我也是再吃了N个蛋黄的基础下,越做越好的,现在毫无保留的告诉大家。
1、糖最好用细砂糖,但不是糖粉,粗砂糖不容易融化,糖粉里含有淀粉,口感会偏硬,如果你要用糖打成糖粉的话是可以的。
2、水浴法时,蛋白糖盆底尽量不要接触到水,用蒸汽来融化,如果盆子比较深可以先用手提着,后面温度下去了再放上去,如果一开始就让盆底接触倒水,温度太高,蛋白就会烫熟的,不要问我为什么知道。
3、打发过程中最后用低速整理气泡是很关键的,这样后面挤的过程中蛋白糖更细腻,减少空气造成的大气泡。
4、整个操作过程要快,挤的时候不要手一直紧紧握着,手温过高会将蛋白糖霜融化。
5、烤箱温度选最低温,我的烤箱温度偏高,我用的70度烤了2个半小时,再闷了半个小时,根据个人烤箱来定,如果火大了会烤黄,可以后面盖锡纸。
6、如何判断烤好了,轻碰蛋白糖不沾底,不粘手就好了。密封保存是可以放一个月的。
来自 美食天下 此去经年0406 的作品
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 甜品  

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