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胡萝卜牛角包

胡萝卜牛角包的做法

4张图片

食材明细

主料

高粉 250克
酵母 3克
盐 3克
奶粉 10克
胡萝卜 60克
清水 120克

辅料

黄油 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

胡萝卜牛角包的做法步骤

1
胡萝卜去皮切丁。
2
胡萝卜丁和清水放置于料理杯内，启动程序搅碎。
3
倒出胡萝卜液体，取160克。
4
主料中除了黄油外的所有材料放入面包机桶内。
5
运行“和面”程序，设置时间13分钟。
6
程序结束后，放入软化的黄油。
7
再运行“和面”程序，设置时间10分钟。
8
程序结束后检查面团情况，能拉出厚膜即可。
9
取出面团，收圆后放置干净的容器内。
10
送进发酵箱内进行第一次发酵，温度28度，湿度75%，时间60分钟，发酵结束后检查面团状态，戳洞后没有明显回缩即可。
11
取出面团滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟。
12
将面团擀成长方形，长度约40cm，宽度约23cm。
13
翻面后整理形状，底部长边缘切4个刀口，每2个刀口之间距离是10cm；另一长边缘同样操作，但每1个刀口都是位于对面2个刀口的中间。（请看示意图）
14
利用钢尺和披萨刀，切出6片三角形面片。
15
从宽往窄卷起来，形成牛角包的雏形。
16
末端朝下放置于不粘烤盘中。
17
送进发酵箱内进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，时间35分钟。
18
取出发酵好的面包胚，刷鸡蛋液。
19
送至预热好的烤箱中层，上下火165度20分钟。
20
烤制完成后马上取出，放置在架子上晾凉。
21
胡萝卜牛角包切割示意图。
22
成品图。

小窍门

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士
面粉：王后
披萨刀：学厨

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、搅拌机、电烤箱

所属分类：烘焙

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