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炝拌鱼腥草的做法

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鱼腥草别名侧耳根、猪鼻孔等,鱼腥草草生长于沟边、溪边及潮湿的疏林下,分布中国长江流域以南各省,夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。 凉拌鱼腥草是民间的一道传统佳肴。鱼腥草本身有点特殊的味道,类似鱼腥味吧,所以这个食材是爱的就很爱,不爱的就一点不想吃。我就是属于酷爱鱼腥草的那类人,为了能吃到新鲜营养的鱼腥草,我特意在我们家小菜园种了些,现在新芽发到很多,鲜嫩可口,就摘了些来吃。今天我是用的炝拌烹饪方式,也是凉拌的一种,只是最后用热料油浇上炝一下,这样味道更足。炝拌菜要注意的一点是炝了以后立即盖住,让料油的香味充分被菜吸收,这样更入味。

食材明细

主料
辅料

炝拌鱼腥草的做法步骤

  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:1
    1
    自己种的鱼腥草,绝对无化肥农药。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:2
    2
    摘嫩芽洗净。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:3
    3
    加盐稍微揉搓后腌制10分钟,这个过程为爆腌,能去除苦涩味。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:4
    4
    腌好后会有些汁水,把汁水倒掉不要。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:5
    5
    食用油倒入锅中,小火放入花椒炒出香味。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:6
    6
    干辣椒切碎放入炒香。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:7
    7
    青蒜苗头部切碎放入鱼腥草上,可以用蒜头,我是用的蒜苗头。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:8
    8
    炒好的油带这料一起倒到蒜上。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:9
    9
    然后用碗盖上,焖10分钟左右,这样可以让料油的味道充分浸入菜里。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:10
    10
    把生抽、醋、香油调一个碗汁。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:11
    11
    焖好后淋上碗汁。
  • 炝拌鱼腥草的做法步骤:12
    12
    拌均匀即可食用。

小窍门

爆腌后一定要把汁水倒掉。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
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