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香辣小鱼独家

香辣小鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

新鲜小鱼 300g
韭菜 50g
红辣椒 5个
孜然 3g
大蒜 4颗

辅料

植物油 250g（炸鱼）
盐 5g
老抽少许
生抽 1勺
香醋 1勺
料酒 1勺
姜 2块

中辣口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

香辣小鱼的做法步骤

1
香酥可口。
2
食材准备好。
3
新鲜小鱼头部下面掐开挤出内脏冲洗干净放盐、料酒、姜、葱腌渍30分钟。
4
佐料准备好。
5
腌渍好的小鱼用厨房用纸吸干水分。
6
小奶锅放植物油加少许盐烧至8成热。
7
根据鱼的多少分次加入鱼大火炸。
8
所有鱼都炸好后再大火复炸至金黄色，照片里是炸1次和炸2次的颜色。
9
全部炸至金黄色，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
10
锅里放少许植物油放入小鱼干。
11
锅里放植物油加入红辣椒、大蒜末。
12
将小鱼拌匀。
13
加入韭菜、盐、生抽、老抽，出锅前加入香醋拌匀。
14
下酒菜，也看电视可以当零食，连骨头都脆脆的哦。

小窍门

1.一定要买新鲜的小鱼，选择大小均匀的。
2.入油锅一定要用厨房用纸吸干水分。
3.炸鱼的油要多一点、高温。
4.鱼炸2次这样炸出来的鱼外酥里嫩。

来自美食天下苹果的萍的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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