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原味奶油杯子蛋糕

柔昊琳琪

1张图片

“今天儿子班上有活动，思来想去，觉得做些杯子蛋糕挺合适的。于是乎……”

食材明细

主料

奶油

奶油 400g
糖 40g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

原味奶油杯子蛋糕的做法步骤

1
蛋黄蛋清分离（盆都是要求无水无油的）。
2
蛋黄加入牛奶和玉米油。
3
搅拌均匀。
4
晒入面粉。
5
搅拌成蛋黄糊，备用。
6
蛋清加入柠檬汁和香草精。
7
厨师机高速打发。
8
起大泡泡时，开始慢慢加入砂糖。
9
能直起小尖角就可以了。不要打得太硬，这样蛋糕口感稍微没那么软。
10
蛋白分三次加入到蛋黄糊，采用切拌的方式搅拌均匀，动作要轻快哦！
11
蛋糕糊的状态。
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准备好杯子。
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将蛋糕糊分装到杯子里，震动几下，摆在烤架上。本来这个配方是可以装到四十个的，今天的杯子装多了一点点，就只有39个了，懒得再分出来了。
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烤箱上下火预热180度，40分钟。因为我这个烤箱没有上下层分开选温度的，而且今天我一次需要烤两盘，这样就会导致上层的表面温度高，而下层的底部温度高，我就在最上面和最下面的位置各加了一个空烤盘，这样受热会更均匀，大家可以试试。
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在看到蛋糕开始发起来的时候，我就把温度调到145度，时间不变。久不久去看一下变化。
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怎么判断蛋糕好了没呢，我是用手摸一下表面，表面没有水汽上升，干爽，有一点脆脆的感觉就是好了。低温烤出来的蛋糕就不会开裂，而且颜色很漂亮。这里再提醒一下。即使是同个牌子的烤箱，温度都会有偏差，建议大家根据自己烤箱和蛋糕的状态适当调整温度和时间。最好的判断就是去摸，去看，当然去看的时候动作要快，最好两三秒就能完成这个动作，赶紧把门关上，以免热气散掉导致蛋糕坍塌。
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倒扣放凉。
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你看，我这个蛋糕就是烤的刚刚好，不会开裂，倒扣晾凉之后拿起来也不会有蛋糕沾在烤架上。证明水分刚刚好。
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奶油倒入厨师机，加入糖。高速打发至奶油硬挺，因为是要带出去的，我稍微打的硬一点，怕出门就化了。（糖的分量看个人，可以尝一尝再调整）
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打发好的奶油马上装在放了裱花嘴的裱花袋里，每个小蛋糕挤上一个玫瑰花。如果不是马上用就要放冰箱保存的。
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挤玫瑰花的手法是，从蛋糕中间开始，向外围着一圈慢慢一边转一边挤就可以了。对了，为了避免发生碰撞奶油。我是先将蛋糕放在盒子里装好，再挤的奶油。
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做好以后，就盖上盖子，放在冰箱里保存，这样既可以保证奶油的新鲜状态，蛋糕冰一下口感也会比较好。我的时间差不多了，打包好就出发咯！
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孩子们好像还挺开心的。