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可可全麦麻薯软欧包的做法

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这是一款非常好吃的面包。柔软的可可味面包,里面夹了麻薯和红豆沙还有丰富的果干,真是妙不可言的滋味!而且加了全麦粉,更健康,一点也不甜不腻哦!用了一块17小时冷藏发酵的中种,使面包风味更好。

食材明细

面包体材料
麻薯材料
夹心材料
  • 红豆沙 适量
  • 红糖粉 适量
  • 干果 适量(葡萄干、黑加仑等)
  • 烤熟的核桃仁 适量
中种材料

可可全麦麻薯软欧包的做法步骤

  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:1
    1
    提前一天制作中种:将100克面粉加3克酵母、64克水搅成团,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵17小时(夏天的话,就直接放冰箱冷藏发酵)直到面团发酵膨胀到最高后中间有点点回落,可以看出里面是蜂窝状,取出55克来用。剩下的分成2份冷冻起来下次做面包取出1份来用。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋打入面包桶,加清水(我用的鸡蛋较大,加120克水正好。建议做的时候不要一次性加入全部量的水,留出一部分水,揉成团后根据面团软硬程度来看要不要继续添加),将糖和盐分别放在面包桶的对角,倒入高筋面粉和全麦粉,最后将酵母撒在面粉表面(避免酵母接触到盐)最后将中种面团放入。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:3
    3
    用筷子搅到看不到干粉的状态。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:4
    4
    启动面包机的“和面”程序,当面揉到成团时暂停机器,用手捏一下面团,柔软而又不是特别粘手,松开手,手上只粘少量面,这个软硬程度就可以继续“和面”了。如果面团硬了就一点一点地加水,如果面团太湿了就一点一点地加干面粉直到软硬合适。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:5
    5
    一个“和面”程序结束 后加入软化的黄油,继续启动”和面“程序 。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:6
    6
    第二个”和面“程序结束 后,取一小块面团,两手捏着慢慢抻开,可以拉出一大片不易破的薄膜,面揉到这个程度就可以了。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:7
    7
    将面团重新收圆放入面包桶里。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:8
    8
    在面包桶上蒙一张烘焙油纸,在纸上弹一些小水珠。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:9
    9
    再盖上一块湿毛巾,然后盖上面包机的盖子等面团发酵至2倍大。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:10
    10
    等待面团发酵的时候来准备麻薯:将糯米粉、粟粉、牛奶和糖倒进一个大碗。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:11
    11
    用筷子搅匀。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:12
    12
    上锅大火蒸20分钟,表面凝固没有液体就可以关火端出来了。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:13
    13
    放到温热时,加入黄油。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:14
    14
    全部揉匀,让黄油给吸收进去(还是有点烫 ,我戴了防烫手套又套了一次性手套揉的),用保鲜膜包住冷藏备用。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:15
    15
    面团发酵到2倍大,手指蘸干面粉或水戳个洞,洞口不回弹不塌陷就正好。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:16
    16
    取出面团按压排气,分成三等份,两手扣住收圆。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:17
    17
    蒙上保鲜膜松弛15-20分钟。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:18
    18
    案板上撒薄粉,将面团上下擀开成椭圆形面片,用牙签将气泡全部戳破,排净气体。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:19
    19
    将面片翻过来,铺上1/3的麻薯。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:20
    20
    在麻薯上抹一层红豆沙,再撒一层碎核桃和一层蓝莓干或葡萄干。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:21
    21
    我还做了另外一种口味的:在麻薯上撒一层红糖粉、一层碎核桃和一层黑加仑干。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:22
    22
    两手边把两边往中间按边从上往下卷,卷到最底下,压薄底边。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:23
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    将底边粘牢。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:24
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    两头搓尖整形成橄榄形(我整得丑了点哈!也可以整成任何你喜欢的形状)。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:25
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    底边朝下摆放到烤盘里,蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行二次发酵,发到大约2倍大,用手指轻轻按一下,会有一点点回弹就可以了。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:26
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    用刀片随意割口,表面筛一层面粉。
  • 可可全麦麻薯软欧包的做法步骤:27
    27
    送入上下火220度预热好的烤箱,烤8分钟后调到上下火160度再烤16分钟出炉,注意上色够了就盖一张锡纸。出炉放在冷却架上晾凉至手心温度用保鲜袋装 起来,室温放三四天都不会变硬。

小窍门

1、切记和面之前不要一下子把所有水量加进去,毕竟大家用的面粉品牌不同吸水性也会不同,而且气候潮湿与否也会影响面团的湿度。
2、发酵一定要看状态,不能按时间长短来判断面团发好了没有
3、各家烤箱温度、火力不同,所以文中所给的温度和时间都仅供参考,一定要根据自家烤箱脾气调整。
4、上色够了如果面包还没熟就在面包上盖张锡纸继续烤以免上色过深。可以在面包上按一下,如果立刻弹起来就是烤熟了。但是要当心别烫到手。
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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