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竹炭黑面包

竹炭黑面包的做法

4张图片

“吃货面包粉指定要我做这款纯黑面包，啥也不加的😄。”

食材明细

主料

T65小麦粉 400g
大米粉 100g

辅料

可食用竹炭粉 4g
盐 10g
糖 15g
酵母 5g

揉面

20度净水 300g

溶解酵母

净水 100g

装饰

生小麦粉 适量

水浴法

清水 50g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

竹炭黑面包的做法步骤

1
称取：盐、糖、T65小麦粉、大米粉。
2
充分拌匀。
3
称取酵母，用净水搅拌溶解。
4
酵母液、20度净水分几次倒入小麦粉里，边搅拌边注意面团的软硬。
5
揉成光滑的面团。
6
铺上微湿的布，放入密闭空间里，进行第一次发酵：1小时30分钟。
7
第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。
8
铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。
9
第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的划口，用筛子均匀地撒上生小麦粉。
10
因为之前烤了一炉面包，尚存高温，所以无需预热烤箱。在最底层空烤盘里倒入50克水，再放入放有面团的烤盘，开烤：230度，上下火，20分钟。
11
面包出炉后，自然冷却。
12
成品图。
13
我喜欢切开面包，夹着各种食材😁。

小窍门

1、有关烤箱的设定：每家的烤箱都不同，不能生搬硬套哦～
2、面包出炉后，一定要充分冷却。基本上是烤多久，就需要冷却多久。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

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