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高贵的天鹅泡芙

南京欧米奇西点学校
高贵的天鹅泡芙的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

高贵的天鹅泡芙的做法步骤

  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：1
    1
    低筋面粉过筛备用。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：2
    2
    黄油、盐、水加入奶锅中。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：3
    3
    中火加热至沸腾时关火。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：4
    4
    将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：5
    5
    将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：6
    6
    鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：7
    7
    搅打成均匀顺滑的面糊。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：8
    8
    将面糊装入裱花袋中。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：9
    9
    先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：10
    10
    再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：11
    11
    烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：12
    12
    淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：13
    13
    将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：14
    14
    将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：15
    15
    将底部那一半挤入打发奶油。
  • 高贵的天鹅泡芙的做法步骤：16
    16
    再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。

小窍门

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；
2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；
3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
来自 美食天下 南京欧米奇西点学校 的作品
使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙  

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