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焦糖香草鲜奶布丁

焦糖香草鲜奶布丁的做法

2张图片

“冷藏后食用风味最佳哦以上配方可做4个”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
牛奶 210克

辅料

冷水 13克
细砂糖 30克
热水 15克
香草豆荚 1/4只

配料

朗姆酒 1/2匙

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

焦糖香草鲜奶布丁的做法步骤

1
准备所有材料。
2
将细砂糖和冷水放入锅中，不要动锅，中大火熬至周围变黄后火关小点，转动锅，以保持受热均匀。
3
熬大泡变成小泡泡，颜色变成红褐色，粘稠并且闻起来有苦味和焦糖味时关火。
4
立刻加入15克热水搅拌均匀。（如果加入热水后粘稠搅拌不动，可以开小火加热一下即可搅拌均匀）
5
均匀的倒在模具底部，等待焦糖凝固。
6
鸡蛋加细砂糖打散。
7
将1/4只香草豆荚剖开，将香草籽刮入牛奶中，并且将豆荚一起放入牛奶中，小火加热到沸腾前的状态即可关火，然后盖上盖子焖3分钟让香草更入味。
8
取出牛奶中的香草豆荚，分4次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。（注意要每次搅匀后才可加入下一次的牛奶）
9
将搅拌好的蛋奶补丁也过筛两次，使布丁口感更细滑。
10
再加入1/2匙朗姆酒搅拌均匀即可。
11
将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
12
将布丁模具放在烤盘中，烤盘里加约2厘米高的热水，烤箱160度预热，放在中层烘烤40分钟左右即可。

小窍门

冷藏后的口感最好。
没有香草豆荚的话可以不加，或者以香草精、香草粉来代替，不仅可以增香而且可以去除蛋腥。
朗姆酒没有也可以不加。
烤好的布丁会有些颤动，但是不会流动，这个状态就是烤好了。
冷藏一夜后脱模使用，脱模时用刀沿着杯壁轻轻划一圈即可顺利脱模。

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