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煎包

小蕊的菜单

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“我家乡徐州新沂口味，做出来很地道，小时候最喜欢的一道美食”

食材明细

主料

普通中筋面粉 350g
五花肉 200g

辅料

生姜小半块
大葱约6公分长
鸡蛋 1个
生粉 1匙
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
鸡精适量
椒盐适量
胡椒粉 适量
酵母粉 3g
香油适量
实用碱 半勺
食用油 适量

其他口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

煎包的做法步骤

1
将3g酵母粉和在约35度左右的温水中画开2.用含有酵母粉的温水分多次倒入面粉中搅拌，至所有面粉都成疙瘩形状，没有干面粉情况（疙瘩不要太湿，不沾手为宜），然后和成一个大面团盖上保鲜膜进行醒发至二倍大小3.发面时间做肉馅，将姜和葱切沫，五花肉剁成肉酱，三者混合放入容器，加入盐，鸡精，生抽，老抽，椒盐，胡椒粉，料酒，香油，食用油适量，一勺生粉，一个蛋清，顺一个方向搅拌均匀
2
在面板上撒上一些干面粉和半勺食用碱混合，将发好的面团取出放置面板和面，多和几次至面团内部完全实心（可用刀切开看下面团中间光滑无缝隙）;2.切成均匀大小的剂子，大小看个人喜好（我一般是饺子的3倍大小）擀圆皮，厚薄看个人口味3.加入肉馅，像包韭菜盒的方式进行捏制（如果喜欢圆包子，也可以做圆的）
3
平底锅内到入适量食用油，油约5成热，将包了码入锅内（包子之间留点缝隙，煎制中会增大），中火煎至包子底部微微发黄然后导入清水（清水没过包子一半），大火烧开转中小火至平底锅内基本无水渍，2.然后会发现包子已经涨大不少，翻开看下包子底部为金黄色，即可翻面煎至金黄即可出锅。

小窍门

1.前几天做的煎包，忘记拍过程图，下次做时补上,
2.放入实用和面，包子会更香，不喜欢可以不加，我老家徐州喜欢这样和面，以前去西安出差，发现那边也是，注意碱不要太多，不然会发黄厉害发苦;
3.我做的时候还调了一个韭菜粉丝素馅，包着也很好吃，还做了一个河南烹制方式的菜盒（下次和大家分享）
4.不喜欢油煎也可以上蒸锅蒸
5.平底锅盖子密封性要好，煎制中要盖上盖子

来自美食天下小蕊的菜单的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：主食面食