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锅仔乌冬面独家

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2张图片

“今年去了乌冬面之国——日本香川县高松市，在《名侦探柯南》里出现的那家专门学校体验了传统手打乌冬面的制作课程。回来第一次做，权当是复习一下😛”

食材明细

主料

饺子粉 500g
老豆腐 1块
鸡腿菇 适量
白萝卜 1/2个
虾仁适量
涮牛肉片 1盒

辅料

盐 20g
净水半锅
生抽适量
白糖适量
大葱 1/2根
洋葱 1个
色拉油 2勺

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

锅仔乌冬面的做法步骤

1
秤取500g饺子粉（精面粉也可以）。
2
秤取220g净水和20g精盐。春秋季，水和盐的比例是11:1。
3
精盐倒入净水中，充分搅拌，使其完全溶解。
4
盐水分3～5次逐步加到面粉里，加水时，双手自下往上地快速抖面粉。
5
颗粒越小越好，尽量不要有大的面粉团。
6
将盆里的面全部揉在一起。因为很硬，所以要很用劲。
7
揉成大致这样一个面团。
8
将粗面团放入厚实的密封袋里。
9
放在干净的垫子，整个人站上去，快速地、使劲用脚踩。
10
用前脚掌先把面团踩扁一些。
11
再继续用前脚掌将整个面团均匀地踩扁、踩平。要连续踩10分钟。
12
之后，从袋中取出面团，像叠被子一样折成小方块。
13
再放入另一个干净的密封袋内，放在密闭温暖的空间里开始“熟成”阶段。春秋季，熟成2小时；夏季1小时；冬季3小时。
14
熟成结束后，放入冰箱冷藏或冷冻（如果近期不吃，就可以放入冷冻柜）。当然，如果当天就吃，可以省去这个步骤。
15
将面团展开，用擀面杖卷起来，拉长、擀平。
16
擀平后的面皮波浪似地折起来，用刀切条。
17
切好的面条抖开，放在盆里备用。我切宽了，可以再窄一半。
18
老豆腐切块。
19
鸡腿菇洗净，切一半。
20
白萝卜去皮、去根，切片。
21
大葱去根、去老皮、洗净后，切段。
22
洋葱去老皮、去根，切片。
23
半锅水烧开，加入生抽。
24
再加入白糖，调成寿喜烧锅底的味道。
25
再加入大葱和洋葱。
26
同时，平底锅加热后倒入色拉油。
27
将老豆腐煎至两面金黄色，拣出放入火锅内。
28
火锅内再放入鸡腿菇，继续煮。
29
平底锅内剩下的油用来煎虾仁（事先用料酒和生粉抓一下）。熟了之后，也丢入火锅内。
30
涮牛肉片吃的时候下，乌冬面要多煮一会儿，使其充分吸收汤汁的味道。
31
充分吸收了汤汁的乌冬面，Q弹又入味，筋道😋
32
成品图。
33
不同的季节，盐水的浓度也不同。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电磁炉、汤锅、不粘锅

所属分类：主食面条家常菜午餐晚餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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