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油泼扯面

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油泼扯面的做法

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“油泼扯面特点：香味浓郁、色泽诱人、光滑柔韧、劲道耐嚼、食材简单、制作方便。油泼扯面之所以好吃，主要在于面条和陕西辣椒。”

食材明细

主料

面粉 400克
上海青 150克
黄豆芽 150克

辅料

大葱适量
姜适量
生抽适量
醋适量
盐适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

油泼扯面的做法步骤

1
将400克面粉加入一小勺约3克的盐，用温水和面；
2
面和好后加保鲜膜醒半个小时；
3
醒好的面表面非常光滑；
4
案板上抹少许油，将面团先擀成薄的面片，再将面片切成宽度为三厘米左右的长条；
5
盖上保鲜膜二次醒面，大约醒一个小时；
6
醒面的功夫，我们把黄豆芽和上海青洗净备用；
7
将大葱、生姜切沫备用；
8
面醒好后开始扯面；
9
锅中烧水开后下入扯好的面，用筷子轻轻拨开，防止粘连；
10
煮开两滚就熟了，将煮好的面捞出控水，面上洒上葱花、姜沫，花椒粉、辣椒粉然后淋热油。

小窍门

❥扯面可以根据个人喜好，扯薄或者扯厚，厚的面吃着更筋道；
❥和面时加点盐可以使面更有韧性；
❥油热泼在辣椒粉和胡椒粉上很重要。

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使用的厨具：煮锅

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