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油泼扯面的做法

  8张图片

油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条,又韧又筋,再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上,发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起,调上酱油香醋,所有的调味料均匀粘在面条上,一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说,谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢!

食材明细

主料
辅料

油泼扯面的做法步骤

  • 油泼扯面的做法步骤:1
    1
    备面粉400克。
  • 油泼扯面的做法步骤:2
    2
    撒入少量盐。
  • 油泼扯面的做法步骤:3
    3
    陆续加入水,将面揉成软硬适中、光滑的面团。
  • 油泼扯面的做法步骤:4
    4
    加盖饧制20分钟。
  • 油泼扯面的做法步骤:5
    5
    备葱末、姜末及青菜。
  • 油泼扯面的做法步骤:6
    6
    将面团放到案板上继续揉制。
  • 油泼扯面的做法步骤:7
    7
    搓成较粗的面团。
  • 油泼扯面的做法步骤:8
    8
    揪成大小均匀的面剂子。
  • 油泼扯面的做法步骤:9
    9
    面剂子搓成长条。
  • 油泼扯面的做法步骤:10
    10
    刷油。
  • 油泼扯面的做法步骤:11
    11
    加盖塑料薄膜,饧制15到20分钟。
  • 油泼扯面的做法步骤:12
    12
    案板刷少量油,取出一条面剂子,轻轻擀成较厚的长片。
  • 油泼扯面的做法步骤:13
    13
    中间压一下,再轻轻拉长一倍。
  • 油泼扯面的做法步骤:14
    14
    连续做面片。
  • 油泼扯面的做法步骤:15
    15
    双手将面片缓缓拉长。
  • 油泼扯面的做法步骤:16
    16
    上下摆动,扯成长面条。
  • 油泼扯面的做法步骤:17
    17
    将长面条折起,从中间撕开。陆续扯好其它面片。
  • 油泼扯面的做法步骤:18
    18
    入开水锅,煮大约3分钟。
  • 油泼扯面的做法步骤:19
    19
    碗中放盐。
  • 油泼扯面的做法步骤:20
    20
    放生抽、香醋。
  • 油泼扯面的做法步骤:21
    21
    调好的味汁。
  • 油泼扯面的做法步骤:22
    22
    浆面条盛入碗中。
  • 油泼扯面的做法步骤:23
    23
    放葱姜。
  • 油泼扯面的做法步骤:24
    24
    放辣子面,将热油泼在辣子面上。
  • 油泼扯面的做法步骤:25
    25
    来一张特写。
  • 油泼扯面的做法步骤:26
    26
    放入焯好的青菜,即可。

小窍门

以上所有调味料是按400克面粉配制,如面粉用量减少,调味料应按比例减少。图中只做部分演示,供参考。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

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