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陕西油泼扯面的做法

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陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味

食材明细

主料
辅料
配料

陕西油泼扯面的做法步骤

  • 陕西油泼扯面的做法步骤:1
    1
    盆里放入面粉300克
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:2
    2
    小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:3
    3
    把面粉搅成棉絮状
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:4
    4
    把面粉搅成棉絮状
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:5
    5
    葱蒜分别切末
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:6
    6
    辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:7
    7
    然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:8
    8
    每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:9
    9
    取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:10
    10
    .把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:11
    11
    把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:12
    12
    煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
  • 陕西油泼扯面的做法步骤:13
    13
    烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

小窍门

烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   老人   西北菜   陕西小吃   陕西菜   午餐  

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