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布里欧修吐司独家

布里欧修吐司的做法

3张图片

“第一次做布里欧修，我是按照书上的基础配方进行配料的（额外添加了松子仁）。
面包出炉后，我家人品尝的结果比较一致：1、黄油过多比较腻，可以适当减量；2、甜度有些淡，可以将白糖的添加量翻倍；如果像老外一样抹着巧克力酱、果酱吃的话，就不需要增加白糖的量。”

食材明细

主料

小麦粉 500g（T65）
奶粉 25g
鸡蛋 3个
黄油 75g
松子仁 60g

辅料

揉面用

20度净水 135g

水浴法

水 50g

溶解酵母用

净水 100g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

布里欧修吐司的做法步骤

1
称取小麦粉、奶粉、精盐、白糖，放入鸡蛋和一半的净水（揉面用的），搅拌均匀。
2
称取酵母粉，用100g净水搅拌溶解。将酵母液和剩余的一半揉面用水加到面团里，继续搅拌。
3
黄油软化（微波炉600w加热30秒）后，加入到面团里，均匀揉面。
4
面团基本成型后，加入松子仁。如果不打算加这些食材，可以免去这一步骤。
5
揉成光滑的面团后，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时。
6
第一次发酵结束后，面团涨大了很多。
7
将面团均匀分成四个小面团。
8
在吐司模具内壁上涂上一层黄油，防止面团粘连。
9
将面团放入模具内，再刷上蛋液，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时30分钟。
10
我这次是盖上盖子了，建议不要盖，一旦面团膨胀溢出，盖子不易打开。另外，我买的模具不大，所以放三个面团有些挤，放两个面团就行了。
11
第二次发酵结束后，烤箱预热：180度，上下火，10分钟。之后，底层空烤盘里放入50g水，再放入放有面团的烤盘，开始烘烤：180度，上下火，30分钟。
12
面包出炉后，脱模，自然冷却。
13
成品图。
14
冷透后更好切片，就不会像我切的这么难看😛。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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