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豆沙蛋黄饼

大老猫的空间

豆沙蛋黄饼的做法

3张图片

“将豆沙馅切成条状；再将豆沙馅搓成长条；将豆沙馅下成15克/个的剂子；将鸡蛋、食用油、饴糖（蜂蜜）、白糖、臭粉、水搅拌均匀；调和成乳状混合液；将面粉倒入案板上，中间扒成圈状；将调制好的混合液倒入面圈中；慢慢的调制成面团；再将面团搓成长条；下成20克/个的面剂；将豆沙馅包入面饼内；均匀的摆放在烤盘上（烤盘提前刷油，防止粘连）待烤至金黄色熟时取出；”

食材明细

主料

面粉 3500克

辅料

白糖 1100克
鸡蛋 1000克
饴糖 500克
食用油 400克
臭粉 30克
豆沙 1000克
水少许

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
神级难度

豆沙蛋黄饼的做法步骤

1
将豆沙馅切成条状。
2
再将豆沙馅搓成长条。
3
将豆沙馅下成15克/个的剂子。
4
将鸡蛋、食用油、饴糖（蜂蜜）、白糖、臭粉、水搅拌均匀；调和成乳状混合液。
5
将面粉倒入案板上，中间扒成圈状。
6
将调制好的混合液倒入面圈中。
7
慢慢的调制成面团。
8
不能用手揉面团，一定要用手叠面团（象叠被子一样的手法调制面团）。
9
再将面团搓成长条。
10
下成20克/个的面剂。
11
将面剂按压成饼状。
12
将豆沙馅包入面饼内。
13
然后收紧剂口，不能漏豆沙馅。
14
将包好的成品轻轻的按压成饼状。
15
均匀的摆放在烤盘上（烤盘提前刷油，防止粘连）。
16
在成品上刷上一层蛋黄液(注意是蛋黄）。
17
烤箱预热，将制好的生胚放入烤箱中。
18
待烤至金黄色熟时取出。
19
成品展示一下。

小窍门

调制面团的时候，切记不能揉面，否则面团“上筋”达不到理想的效果

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使用的厨具：电烤箱

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