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云腿五仁白皮酥

云腿五仁白皮酥的做法

1张图片

“这个周末在家休息，我家那父女两指明要吃白皮酥，翻翻冰箱发现去年中秋做月饼还剩了袋云腿五仁馅。好吧，就做这款酥皮点心给他们吃吧！”

食材明细

水油皮

白砂糖 20g
猪油 42g
清水 44g
食盐 0.5g
中式糕点粉 120g

辅料

云腿五仁馅料 适量
食用色素 适量

油酥

猪油 45g
低粉 90g

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

云腿五仁白皮酥的做法步骤

1
水油皮材料全部倒入和面盆。
2
揉制光滑后移到揉面垫上。
3
继续使劲的揉搓至出手套膜，盖上保鲜膜松弛20分钟。（这一步需要一点耐心，挺费体力的，大概二十来分钟就能出膜吧。）
4
将油酥的材料全部加入和面盆，揉成面团后盖上保鲜膜松弛20分钟。
5
将松弛好的油皮和油酥分别平均分成12份。
6
一一将分好的油酥包进油皮里面，搓成圆球，盖上保鲜膜松弛十分钟。
7
用擀面杖将面团擀成牛舌状。
8
从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9
再次擀开，从上到下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
10
用手指从面卷中间按下。
11
压扁。
12
擀成中间稍厚，边缘薄的面片。
13
包入馅料，搓成圆球，收口朝下，用手稍稍压扁，做成饼胚。
14
碗中放入少量红色素，用筷子头沾一点，点在做好的饼胚顶端。
15
放入烤箱，烤箱温度设置上下火170度，预热5分钟，烤制25分钟。
16
烤箱时间到后，端出烤箱，凉凉后就可以吃了。

小窍门

1.揉水油皮时要像洗衣服那样使劲揉搓更容易出膜。
2.如果没有中式糕点粉也可以用普通面粉代替，只是中式糕点粉做出的层次更明显，更酥。

来自美食天下雪梅姐姐的作品

使用的厨具：电烤箱

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