您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食面条家常菜午餐晚餐

一根长寿面

美食诱惑馋猫

4张图片

“一根长寿面，即一根面，其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头，冬天吃热面，夏天吃凉面，各种调料、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。”

食材明细

主料

面粉 500克
清水 270克

辅料

牛肉 200克
酸菜 150克
西红柿 1个
黄瓜 1条
胡萝卜 1个
莴苣 1条
葱 3根
绿豆芽 200克
蒜 1头
姜 1小块
植物油 30克
盐 1小勺
糖 1小勺
生抽 2小勺
蚝油 1小勺
料酒 1小勺
淀粉 2小勺
腐乳 1块
芝麻酱 2小勺
辣椒酱 2小勺
黄豆酱 2小勺

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

一根长寿面的做法步骤

1
将莴苣削皮，黄瓜、胡萝卜、葱、姜、绿豆芽洗净，黄瓜、胡萝卜、莴苣切丝，葱、姜、蒜切（拍）碎，胡萝卜、莴苣、绿豆芽焯水，备用。
2
酸菜炒牛肉。牛肉切片，用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用；将酸菜洗净、切片，放入炒锅把水份稍炒干，备用；锅里放油，用姜、蒜炝出香味，放入牛肉翻炒至熟，放入酸菜、西红柿稍翻炒即可。
3
将面粉、盐放入碗里，慢慢倒入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透才能光滑、柔韧、筋道。和面时加少量盐，可使面团更筋道，抻拉时面条不易断。揉面时要始终朝一个方向揉制，切不可乱揉，否则，面团的筋性被揉断，抻拉面条时易断裂。
4
将醒好的面团搓成粗细均匀、表面光滑的细长条。
5
准备一个盘子，盘底倒入少量食用油，将抻拉好的面条一圈圈盘在盘子里，并在面条上抹些油，这样可防止面条互相粘连，避免面条发干。
6
盖上保鲜膜，饧面1小时以上，使面条充分吸收油脂。
7
锅里放入清水，大火烧开，一边抻拉面条一边往开水锅里放，直到把所有面条都抻拉成细面条，放在锅里煮熟。
8
捞出面条，装入碟（碗）中。
9
放入黄瓜、胡萝卜、莴苣、绿豆芽。
10
放入炒好的酸菜牛肉。
11
放入蒜蓉以及混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱，撒上葱花，拌匀即可。
12
一碟（碗）色泽鲜美、细腻滑嫩、口齿生香的一根面呈现在眼前。