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10寸香蕉泥戚风蛋糕

10寸香蕉泥戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕变化多端，今天蛋糕中放了一根香蕉，口味就完全变了，操作方法跟戚风蛋糕差不多。”

食材明细

主料

低筋粉 150g
玉米油 50ml
清水 50ml
鸡蛋 8个
盐 2块
细砂糖 35+75g
香草精 5滴
柠檬汁 7滴

辅料

香蕉 1根

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

十寸香蕉泥戚风蛋糕的做法步骤

1
香蕉剥皮，放入料理机内。
2
启动料理机搅拌成香蕉泥。
3
玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖35克。
4
搅拌均匀后加入香蕉泥。
5
再次搅拌均匀后加入过筛的低筋粉。
6
搅拌至浓稠无颗粒。
7
加入蛋黄和香草精。
8
搅拌均匀，蛋黄糊浓稠，细腻。
9
蛋白中加入柠檬汁。
10
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现粗泡。
11
加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现倒垂的弯钩。
12
再加入30克细砂糖，继续搅打50圈。
13
加入最后的15克细砂糖，搅打至浓稠，直立的小尖峰。
14
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
15
翻拌均匀，没有疙瘩，再将蛋糕糊倒回蛋白中翻拌。
16
蛋糕糊翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
17
烤箱预热至150度，烤制时间45分钟。
18
烤完立即倒扣在网格上冷却，3个小时后就脱模。
19
一道美味可口的香蕉蛋糕就完成了。
20
切开看内部组织完好，蛋糕不瘫陷不回缩。

小窍门

蛋糕比较大，低筋粉多，搅拌一定要使面粉混合均匀，否则面粉结块。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

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