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法式草莓蛋糕

四月微雨

2张图片

“清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅，用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕。”

食材明细

杏仁海绵饼干

鸡蛋 1个
细砂糖 30g
超细杏仁粉 15g
低筋面粉 20g

清新草莓慕斯

草莓果酱 50g
柠檬汁 10ml
吉利丁片 3.5g
淡奶油 70ml

白兰地波美酒糖液

白兰地樱桃酒 15ml
糖浆 20ml（18度波美）

法式草莓夹馅

草莓果酱 100g
吉利丁片 3g

柠檬奶油酸奶慕斯

酸奶 50ml
细砂糖 10g
柠檬皮 1/3只（擦丝）
吉利丁片 3.5g
淡奶油 70ml
草莓果肉 60g

表面装饰

镜面果胶 适量
草莓果酱 适量
蓝莓少许
草莓适量
九层塔叶片 少许

果味口味
冷冻工艺
数小时耗时
高级难度

法式草莓蛋糕的做法步骤

1
杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。
2
杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。
3
蛋黄蛋白分开。
4
蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。
5
蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加少许蛋白霜拌均。
6
加入蛋白霜内。
7
翻拌均匀。
8
加入过筛好的粉类。
9
切半翻拌均匀。
10
倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。
11
清新草莓慕斯准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。
12
淡奶油60ml打至八分发。
13
草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。
14
加入淡奶油混拌均匀。
15
慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。
16
法式草莓夹馅准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。
17
草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。
18
法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。
19
白兰地波美酒糖液准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。
20
杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。
21
柠檬奶油酸奶慕斯准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。
22
酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀。
23
吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀。
24
加入柠檬皮削1/3拌均匀。
25
淡奶油70ml打至7分发。
26
分两次加入拌均匀。
27
慕斯倒入模具内，放入草莓果肉。
28
用慕斯填平表面码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。
29
表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。表面涂抹镜面果胶，草莓果酱。
30
吹风机呼呼一周，慢慢脱模。
31
脱模后的样子。
32
刀加热后切成条形，装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…
33
装盘食用～

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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