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黑麦乡村面包

黑麦乡村面包的做法

1张图片

“黑麦面包外脆内软，麦穗香味十足，烤的时候就可以闻到麦穗的香味，口感实在，有嚼劲，越嚼越有味。”

食材明细

主料

黑麦粉 50g
高筋粉 180g
盐 4g
细砂糖 20g
清水 100ml
发酵粉 3.5g
鸡蛋 1个
黄油 25g

辅料

核桃芝麻馅 40g
南瓜子 适量

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黑麦乡村面包的做法步骤

1
冰箱冷藏的鸡蛋需要回温后用，清水加温至37度，放入厨师机孵化。
2
黑麦粉和高筋粉混合，加入盐和细砂糖。
3
搅拌一下再倒入发酵液。
4
启动厨师机揉面二分钟后加入鸡蛋。
5
藤篮里筛入面粉，黄油室温软化。
6
启动厨师机揉面20分钟，天气热厨师机每隔10分钟休息一次。
7
检查面团硬湿度。
8
加入黄油，继续揉面20分钟。
9
揉面完成拿出整理一下，分成了两个剂子，一大一小，大的放入核桃芝麻馅继续揉面。
10
小的剂子滚圆，大的放入馅儿的也滚圆。
11
放入两个模具，盖上盖子和保鲜膜。
12
烤箱发酵档，底部放入热水，发酵60分钟。
13
完成后拿出，用手指戳一下不反弹。
14
拿出排气。
15
大的剂子再放入南瓜子。南瓜子先烤熟。
16
两个剂子都滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟。
17
小的剂子擀成薄饼。
18
带馅儿的剂子放入薄饼中包裹起来。
19
光滑的一面朝下放入藤篮。
20
送入模具两次发酵，方法同上也是60分钟。
21
完成后藤篮倒扣于金盘中，用锋利的刀划十字。
22
烤箱预热至190度金盘送入烤箱烤制。
23
烤制时间36分钟。
24
烤完拿出冷却。
25
漂亮成型的乡村面包就完成了。
26
冷却后切开可以品尝到美味可口的面包了。

小窍门

因为面包比较大，烘烤时间掌握好，如果不熟可以再烤。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

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