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黑麦乡村面包的做法

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纯正的黑麦面包,大多外表粗狂,口感偏酸略带湿润,绝大多数都是无油无糖的。它的饱腹感非常强,十分符合现代人的健康饮食观念,有助于控制及降低高血压。这种粗粗剌剌的面包,绝大多数人吃不惯,最重要的一点就是嚼着累腮帮子,不如吃个甜面包来着舒服。
家庭制作黑麦面包不太复杂,即便是养酵母也复杂不到哪里去。不过为了省事,还是用干酵母制作面包。这次做的黑麦面包,无糖无油,只添加了酒泡的葡萄干改善风味,在制作和整形上都非常省事。黑麦粉的用量占到了总量的30%,由于用的高筋粉筋性高,面团照样出膜效果好。

食材明细

主料
  • 金龙鱼高筋面粉 350克
  • 黑麦全麦粉 150克
  • 6克
  • 耐低糖酵母 6克
  • 390克
  • 葡萄干 200克
辅料
  • 朗姆酒 50克

黑麦乡村面包的做法步骤

  • 黑麦乡村面包的做法步骤:1
    1
    准备材料,葡萄干清水淘洗一下,控水后用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合适。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:2
    2
    金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中,加入冰水开始搅拌。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:3
    3
    厨师机先低速搅匀,中速搅拌几分钟后转高速,一直打至面团能拉出薄膜即可
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:4
    4
    取出面团至案板上,将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:5
    5
    面团收在保鲜盒中,室温下发酵一个小时。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:6
    6
    一小时后面团翻面折叠,继续发酵半小时。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:7
    7
    发酵后的面团分成3份,折叠后收圆,摆放在烤盘中进行二次发酵。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:8
    8
    面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:9
    9
    二次发酵约一小时二十分钟,在发酵到位的面团上筛面粉,用锋利的刀子割上口子。口子随意割,我就是随便划了几道。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:10
    10
    烤箱提前预热到位,上火220度、下火190度,烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
  • 黑麦乡村面包的做法步骤:11
    11
    烘烤后的面包放凉后,切片食用。虽然无糖无油,但是有葡萄干的加入,味道不错。

小窍门

1、烤箱的温度和烘烤时间仅供参考,不能独立温控的烤箱,温度改为200度,烘烤时间不变。
2、金龙鱼高筋面粉筋性强,出膜速度快,加了黑麦粗粮出膜效果也很好。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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