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乡村黑麦面包的做法

  6张图片

夏天想吃面包不犯愁,只需将水倒入面粉中搅一搅、揉一揉,经过发酵和烘烤,外脆内软的“高仿”欧包就做好了。不管是外形,微咸不甜的口感,还是多种谷物和坚果的浓郁芳香,都让人着迷。

在夏天,特别是三伏天,用传统的方法制作面包,在不开空调的情况下,想要面包或者吐司成功,简直是“天方夜谭”。因为想要揉出“手套膜”,就得想方设法将面团的温度控制在26度以下。但咱这个面团,你开了空调它还不喜欢呢,越是在不开空调的室温下(26-30摄氏度)它膨胀得越欢快,越到位。

前几天分享了几款同系列的其它风味的面包,真是大受欢迎。不只是家里人喜欢,读者小伙伴们也喜欢。我是从心底里喜欢Niamh系列的面包预拌粉,因为它解决了家用小烤箱烤不出欧包的烦恼。能不开心吗?

长话短说,直接上面包!我都馋了!

食材明细

主料
  • Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉 300克
辅料
  • 室温凉水 180克

乡村黑麦面包的做法步骤

  • 乡村黑麦面包的做法步骤:1
    1
    Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉和室温凉水准备好。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:2
    2
    将乡村黑麦预拌粉称重倒入盆中;可以看到面粉呈现灰色,里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:3
    3
    将粉量60%的室温凉水倒入面包粉中;面包粉是预拌粉,按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果,无需再加黄油等物,只需要加水就可以了。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:4
    4
    用筷子将面粉和水搅拌成没有干粉的面团;为了让干酵母能够充分溶解在面团中,要再揉10-20分钟;这一步可以手揉,也可以用机器揉,最终的目的就是让干酵母溶解,使面团略微上劲儿。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:5
    5
    这是手揉了15分钟的面团,因为没有油,所以会比较粘手、粘案板,需要用刮板来配合,将案板和手上的面团刮净;清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:6
    6
    将面团收圆,放在深盆里,蒙保鲜膜厚,26-30度的室温下发酵40分钟;我的面团处的室温是28度。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:7
    7
    这是发酵了40分钟的面团,较之前的面团有一些膨胀,也圆润了很多。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:8
    8
    第一次发酵后的面团可以用模具,也可以随手整形放在烤盘上;我用的藤篮,事先在篮子里撒适量高筋面粉(适量外);将一发后的面团倒在案板上,轻轻拍打,重新整成椭圆形,把光滑面朝下放入藤篮里。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:9
    9
    放在烤箱里,自然发酵40分钟;这是发好的面团状态,体积明显增大,并且有轻盈感;此时烤箱开始预热230度。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:10
    10
    用割包刀在中间随意划一刀,也可以割成其它的图案。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:11
    11
    将面包送入预热好的烤箱中下层,想要表皮更加酥脆,可以用喷壶往烤箱内喷几下水,使面包表皮形成糊化,这样就与欧包更加接近了;5分钟后,将烤箱温度调整为上火190,下火230,全程25分钟。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:12
    12
    出炉后端起面包在台面上稍用力震几下,将面包中的多余热气震出,晾架上凉到手温时入袋保存;此时的面包表皮呈深褐色,用勺子敲之有清脆的亲属撞击声。
  • 乡村黑麦面包的做法步骤:13
    13
    黑麦面包,热吃外皮非常焦脆,内心非常柔软;凉后,表皮就不如刚出来时那么脆了,但味道和口感依然很棒!

小窍门

1、Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉是“良润”从比利时原装引进的,面包粉已经按比例配好,只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团,揉10-20分钟,使其中的干酵母充分溶解并发挥作用;两次发酵分别是40分钟;可根据喜好整理成各种形状,用不用模具均可;此粉用面包机和烤箱都可以轻松完成,从色泽到口感都与传统欧包非常接近;
2、烤的温度和时间根据面团的大小、烤盘的材质、烤箱的实际情况来调整;
3、隔夜的面包想要刚出炉时的口感,可送入预热好的烤箱中层,180度,烤3分钟左右,可恢复外皮焦脆感。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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