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鱼松小蛋糕

鱼松小蛋糕的做法

1张图片

“好久没有做纸杯蛋糕了，因为要送人所以做20个纸杯蛋糕，家里有剩余的鱼松就放了点，反馈信息鱼松蛋糕都说好吃。尤其是小朋友爱不择手。”

食材明细

主料

低筋粉 140g
玉米油 50ml
清水 110ml
鸡蛋 8个
盐 2g
细砂糖 90+30g
香草精 5滴
柠檬汁 7滴

辅料

鱼松适量
纸杯 20个

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

鱼松小蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
2
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白变白和蓬发。
3
加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
4
再加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
5
加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。
6
玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖30克。
7
用打蛋器低速搅打十几秒，使油和水融合，细砂糖溶解。再过筛低筋粉。
8
用打蛋器低速搅打十几秒，低筋粉混合于油水中。
9
加入蛋黄和香草精。
10
先用打蛋器搅拌均匀，再用刮刀拌匀蛋黄糊，不能出现气泡和面粉疙瘩。
11
光滑细腻浓稠的蛋黄糊完成了。
12
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
13
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，不能出现气泡和疙瘩。
14
蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌。
15
翻拌至浓稠为止。大约翻拌50次左右。
16
细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
17
蛋糕糊倒入裱花袋中。
18
挤入蛋糕纸杯中，表面放入鱼松，或者肉松。
19
烤箱预热至150度，烤制35分钟。
20
纸杯蛋糕开始蓬发。
21
烤完拿出冷却，或者倒扣，倒扣可以缓解回缩。
22
美味可口的鱼松小蛋糕就完成了。
23
小朋友喜欢吃这种蛋糕。
24
放大看看蛋糕也完美。
25
切开可以品尝了。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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