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如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法

  5张图片

鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感,外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖,微甜不会很腻,还有淡淡的茶香。

一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕,绝配啊!

食材明细

主料
奶盖

珍珠鸡蛋仔的做法步骤

  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:1
    1
    鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:2
    2
    鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:4
    4
    把面糊倒入量杯,方便操作。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:5
    5
    中火预热模具,两面都要哦。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:6
    6
    模具里刷上玉米油。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:7
    7
    从外到内倒入面糊,合上模具后立刻翻面。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:8
    8
    小火烘烤,时不时翻面,烤至两面金黄即可脱模。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:9
    9
    放在烤架上放凉。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:10
    10
    牛奶和红茶包放入奶锅,小火边加热边搅拌,加热至沸腾后离火。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:11
    11
    盖上盖子放凉后滤出奶茶。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:12
    12
    加入淡奶油、糖打发至6分发,奶盖应有流动性、质地浓稠。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:13
    13
    鸡蛋仔切成小块。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:14
    14
    放上两个雪糕球。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:15
    15
    把鸡蛋仔围着雪糕叠起,再放上一个雪糕球,淋上奶盖。
  • 如何把珍珠和鸡蛋仔吃涨价?都是满满的套路呀!的做法步骤:16
    16
    把珍珠淋上表面即可。

小窍门

/珍珠/
1、珍珠可买现成的,也可自己动手做。
2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的面粉是木薯粉,不建议用其他淀粉代替。

/鸡蛋仔/
1、鸡蛋不用完全打发,只要稍微打至体积变大、颜色发白,浓稠且能流动即可。
2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快,避免过多消泡。
3、粉类必须过筛,因为面糊里的鸡蛋是经过打发的,如果粉类不过筛,搅拌时容易结块,过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。

/奶茶奶盖/
1、牛奶容易烧糊,且配方的牛奶量少,所以煮奶茶的时需小火加热,不可以为了求快而开大火。
2、奶茶过滤的时候,可以用刮刀或勺子压一下茶包,滤出茶包中的茶液。
3、打发可流动的淡奶油,个人建议用手动打蛋器,这样可以掌握好打发的程度。(新手可用会电动打蛋器)
4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水,或在冷气房操作。
来自 美食天下 初味日记官方 的作品
使用的厨具:模具锅
所属分类: 烘焙   早餐  

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