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火龙果酸奶溶豆的做法

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酸奶溶豆入口即化,是小宝贝们喜欢的零食。我家小宝贝从小就喜欢吃溶豆,而且溶豆也是俺家宝贝从小到大百吃不厌的一款小零食,没有之一。其它零食他再喜欢也是吃几次就不吃了,唯有酸奶溶豆,从小吃到现在吃了快三年了,但隔几天不吃就会嚷嚷着让我给他做。正是因为宝贝喜欢,我也做过很多口味的溶豆,蔬菜水果味的都做过,其中宝宝特别喜欢的就是这款火龙果溶豆啦。溶豆好吃,但做起来还是有一定难度的,我开始的时候也是网搜了很多方子,但依然是失败了好几次。后来自己按自己的经验调整总结,才使得自己做的溶豆稳定下来,没有再失败过。今天分享的这个方子也是我多次做过的,方法也是经验总结出来的,用这个方子,只要有一定的烘焙基础,成功率是很高的。不仅仅是配方,操作注意事项我也会在操作步骤中详细说明,让想给宝宝做溶豆的亲们少走些弯路,给宝宝做出漂亮又好吃的溶豆。还有一个问题就是我的朋友说买的溶豆发粘,而且甜度高,大多的原因是配方问题。我的这个方子是我经常做的,不会有这个问题。

食材明细

主料
辅料

火龙果酸奶溶豆的做法步骤

  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:1
    1
    注意这里用到是酸奶乳酪,而不是直接拿酸奶来用。而且是用的自制的无糖原味酸奶。把自制的酸奶用布兜着,系到筷子上,找一个合适的容器接着乳清,过滤大约一小时,过滤出酸奶乳酪。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:2
    2
    这是过滤了一个多小时后得到的酸奶乳酪,看状态就知道,比酸奶浓稠很多。我是用了250克酸奶,过滤出来了大约70克的乳酪。这个方子用了20克。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:3
    3
    首先火龙果的选择也很关键,我喜欢用左边那种海南产的圆滚滚的红肉火龙果,右边那种越南产的不好用,无论的甜度味道还是打出来果泥的浓稠度都不如前者。火龙果冷藏一天备用。低温的果泥更利于成形。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:4
    4
    取火龙果肉用破壁机搅打成泥。因为火龙果搅打后并不是那种很稀的果汁,所以我称之为果泥。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:5
    5
    取需要量的果泥和酸奶乳酪搅拌均匀。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:6
    6
    加入奶粉搅拌均匀。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:7
    7
    如果搅拌出来的糊不够浓稠,可以取5--8克的淀粉加入搅拌均匀。注意这里不要把全部的淀粉都加入,留一些加入蛋白中,会让蛋白更稳定。如果足够浓稠也可以这里不加淀粉,把淀粉全部加入蛋白中。但一般按这个方子都需要加一点点淀粉。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀的糊,浓稠度以铲子刮到一边不会立即复原为宜。做过戚风蛋糕的,可以参照戚风蛋糕的蛋黄糊的浓稠度。这里要注意,如果糊太稀和太稠都不利于后期加入蛋白霜后快速翻拌均匀,也就不能很好成形啦。所以要特别注意。浓稠度可以用淀粉量的稍微增减来控制,这里需要一点点的经验。还有就是把拌好的糊密封盖好,放入冰箱冷藏室防止半小时以后再用。因为现在天热,如果糊的温度高也会使得后期翻拌时消泡。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:9
    9
    冷藏的鸡蛋拿出来分离出蛋白,放入无油无水的盆里,加入几滴柠檬汁,柠檬汁利用蛋白的稳定。盆子也要注意温度,夏天提前放冰箱冷藏是最好的。我们这里现在高温,所以我都是在空调房间操作的。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:10
    10
    搅打至起鱼眼泡,分两次加入白糖。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:11
    11
    搅打至蛋白泡稍微细腻时加入剩余的淀粉。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:12
    12
    高速搅打至蛋白偏硬性发泡,也就是提起打蛋器有比较直的三角,但需要有一点点的弯度。蛋白打发的程度也很关键,打发过头和打发不够都不利于后期成形。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:13
    13
    把冷藏的果泥糊拿出来,加入1/3的蛋白霜,用翻拌的手法拌均匀,翻拌大约10--15次,不用过度翻拌。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:14
    14
    翻拌均匀的糊倒入剩余的蛋白中。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:15
    15
    继续用翻拌的手法拌10--15次,快速翻拌均匀,不可过度翻拌以免消泡。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:16
    16
    装入裱花袋,快速挤到铺了油布的烤盘中。我用的三能油布,防粘效果很好,没有的话可以用油纸铺在烤盘上,但注意即使是不沾烤盘,也不能直接挤到烤盘上!
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:17
    17
    烤箱上下火100度加热风循环提前预热好,送入烤箱烤70--80分钟。烤的时间要根据自己挤的溶豆的大小来调整。烤好的溶豆轻轻动一下就可以轻松脱离油布,就可以啦。
  • 火龙果酸奶溶豆的做法步骤:18
    18
    烤好的溶豆不仅成形好,底部也是非常光滑的,做到这些,你的溶豆就成功啦。

小窍门

1、所有注意事项我都在操作步骤中详细说明了,如果想成功做出漂亮的溶豆,请仔细阅读哦。酸奶乳酪的浓稠度会有差异,火龙果泥的浓稠度也会有差异,所以要特别注意前期火龙果奶糊的浓稠度,这个是最为关键的!
2、火龙果泥也可以换成南瓜泥,蔬菜泥,只要按我说的注意事项操作,都是没有问题的。因带宝宝很忙,其它的食谱我就不一个的发啦。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值   零食  

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