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可可荞麦欧包

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可可荞麦欧包的做法

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食材明细

主料
辅料

可可荞麦欧包的做法步骤

  • 可可荞麦欧包的做法步骤：1
    1
    所有材料除了盐和黄油以外，按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机搅拌缸。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：2
    2
    厨师机2档揉成团后转3档快速将面团揉出筋。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：3
    3
    加入软化好的黄油和盐，低速揉至黄油吸收后转3档。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：4
    4
    揉出较厚一些的膜即可，不用揉太薄。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：5
    5
    加入干果，1档揉匀。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：6
    6
    滚圆，盖保鲜膜室温发酵至两倍大小。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：7
    7
    手指沾干粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为一发完成。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：8
    8
    发酵好的面团分成两份，滚圆收口，发酵蓝撒干粉，面团光面朝下收口朝上，放入发酵蓝。发酵箱温度32度，湿度75%，进行二发，发至大概一1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即可。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：9
    9
    发酵好的面团倒扣在铺有油纸的烤盘上，进行割口。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：10
    10
    这个长条形同样倒扣割口。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：11
    11
    EAT风炉，开启蒸汽模式，220度预热10分钟，放入欧包，烤10分钟后转180度烤15分钟。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：12
    12
    慢慢长大的欧包。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：13
    13
    出炉放凉。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：14
    14
    成品。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：15
    15
    暗调。
  • 可可荞麦欧包的做法步骤：16
    16
    切面。

小窍门

1、欧包要高温蒸汽烤，如果没有蒸汽功能就在烘烤时，烤箱底下放两倍热水制造蒸汽。
2、欧包不用揉出过薄的膜。
3、割口要注意，割开时割口应该是类似刀口一样的，我这个明显割浅了。
来自 美食天下 心-静 的作品
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙   早餐   下午茶  

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