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如火山熔岩般的【黑糖珍珠爆浆蛋糕】

咖啡。摩卡

4张图片

“近期被“脏脏”家族疯狂刷屏，珍珠爆浆蛋糕做为家族一员大将也是火爆不熄。这样让人垂涎欲滴美味蛋糕，如果通过自己DIY出来，是不是成就感满满呢，动手吧~~”

食材明细

戚风蛋糕胚材料

立顿红茶粉 4g
鸡蛋 3个
色拉油 30g
牛奶 30g
盐 1g
低粉 50g
细砂糖 45g

黑糖珍珠材料

木薯粉 100克
黑糖 40克
水 70克

黑糖浆材料

黑糖 40克
水 80克

奶盖材料

淡奶油 100克
牛奶 30克
细砂糖 10克
海盐 0.5克
奶油奶酪 20克
立顿红茶粉 3g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法步骤

1
首先制做蛋糕坯：将蛋清与蛋黄分开。
2
将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀。
3
筛入面粉和红茶粉拌匀。
4
加入蛋黄拌匀；用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀，不要总是朝一个方向划圈搅和，防止起筋。
5
打发蛋清。分三次加糖打至干性；(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。
6
取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀。
7
再回倒进蛋白盆拌匀。
8
将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。
9
烤箱提前预热。放入中下层，温度上下115度，烤60分钟；时间到后，调整为温度上下130度，烤20分钟。如感觉上色不理想的话，继续调整温度上下180度，烤2分钟。
10
烤好的蛋糕要立即从烤箱取出，快速摔一下，倒扣在烤架上，凉后脱模。
11
制做珍珠黑糖浆：做珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态。
12
把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
13
戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
14
揉成长条形，切成小段。
15
将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用。
16
煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将100克珍珠放入煮15分钟左右(冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底。
17
熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了。
18
黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2。用小火熬至变浓稠。糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀。
19
水煮干一些，有拉丝状再关火。
20
制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒。
21
加海盐和红茶粉搅拌均。
22
砂糖加入淡奶油，稍稍搅打；再加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠。
23
蛋糕组装。蛋糕坯放在盘中。
24
将蛋糕中间切出一小块。
25
在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。
26
把切出的一小块蛋糕胚放回原位（起到支撑作用）。
27
再用奶盖酱将其盖住。
28
将黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。
29
大功告成！。