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广式蛋黄莲蓉月饼的做法

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又是一年月饼季!经典的广式月饼,用COUSS CO- 960S烤制,四层同烤,100克一个的月饼96个,批量制作个个烤色均匀,送礼佳品!私房必备哦!

食材明细

饼皮材料
馅料
  • 低糖白莲蓉馅 约5280g
  • 新鲜咸蛋黄 96个(15g/个)
表面装饰
  • 蛋黄液 少许

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:1
    1
    准备好所用的材料。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:2
    2
    将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶,用搅拌棒搅拌至乳化状态。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:3
    3
    加入粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:4
    4
    取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,放置在垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180度预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:5
    5
    将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份,将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:6
    6
    将松驰好的饼皮称取30g每份。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:7
    7
    取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,收紧口,间隔开放在烤盘。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:8
    8
    用100克月饼模具,装好COUSS字样图案,在内腔刷一层薄花生油,先将模具扣入烤盘中的面团上,按下图案到位后松手脱模,也可按压几次后脱模。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:9
    9
    印好所有的面团,共4烤盘。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:10
    10
    打开CO-960S电烤箱,提前200度预热10分钟以上,预热完成(有提示音)将4盘月饼放入,先烘烤5分钟。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:11
    11
    打开CO-960S电烤箱,提前200度预热10分钟以上,预热完成(有提示音)将4盘月饼放入,先烘烤5分钟。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:12
    12
    月饼重新放入烤箱,温度转为180度,继续烤12分钟左右,中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。取出月饼晾凉至约40度左右后密封,回温3-4天左右状态最佳。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:13
    13
    成品细节图。很正宗的广式月饼呢。
  • 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:14
    14
    配上精美的包装,就可以把这份心意与美味送给亲朋好友啦。

小窍门

1.此材料可做100g月饼96个,饼皮和馅料的比例是3:7,比较好操作。也可按2:8或1:9的比例哦,皮会更薄,操作会麻烦一点。
2.蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制,可去腥且蛋黄更易出油。
3.材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。
4.馅料是购买的现成的低糖莲蓉,用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量,建议不要自己制作,会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。
5.操作过程中,材料都要用保鲜膜盖好,防吹干。
6.在印制时,为防粘可在月饼模内刷一层薄薄的花生油,也可以撒少量干粉,摇匀后再磕出多余粉。
7.做好的月饼晾至有余温时即可室温密封,一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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