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软香小奶包的做法

  1张图片

又可爱又松软的软香小奶包!柔软的面包,咬开来是嫩嫩的奶香馅儿,这样的小面包是很馋人的哦。

喜欢这样的小奶包吗?赶紧来试试!

PS:本食谱的揉面由君焙厨师机进行,不用厨师机的话用手揉也是OK的,制作流程是一致的,只是要多花点儿力气哈。

食材明细

面团配料
奶香馅

软香小奶包的做法步骤

  • 软香小奶包的做法步骤:1
    1
    首先看看奶香馅怎么做。牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里,混合均匀并搅拌至糖溶化(用糖粉代替细砂糖可加速溶化)。
  • 软香小奶包的做法步骤:2
    2
    低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里,并搅拌均匀。
  • 软香小奶包的做法步骤:3
    3
    将得到的混合液体过筛,筛入奶锅里。
  • 软香小奶包的做法步骤:4
    4
    中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后,关火。
  • 软香小奶包的做法步骤:5
    5
    趁热加入切成小块的黄油,快速搅拌,让黄油受热熔化成液态并彻底混合。
  • 软香小奶包的做法步骤:6
    6
    黄油完全拌匀以后,奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。
  • 软香小奶包的做法步骤:7
    7
    接着看看面包面团怎么做。将制作面团的材料(除黄油外)投入君焙厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟,开2档进行低速揉面。
  • 软香小奶包的做法步骤:8
    8
    需要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉(下次再做的时候就要记得少放点儿水了)。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。
  • 软香小奶包的做法步骤:9
    9
    揉好以后,面团开始变得光滑有弹性,这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油,厨师机继续定2档,5分钟,使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜,将厨师机改为4档,定时2-3分钟,快速揉面使面团出膜。
  • 软香小奶包的做法步骤:10
    10
    检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团,能形成一层透光的薄膜就可以了(只需要揉到扩展阶段,不需要揉出手套膜)。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同,如果还没有出膜,可以继续用4档揉一会儿,直到出膜。
  • 软香小奶包的做法步骤:11
    11
    将揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵40分钟-1个小时,直到面团变成2.5倍大。
  • 软香小奶包的做法步骤:12
    12
    将发酵好的面团排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,充分挤出面团中的空气),将面团均匀分成10份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后,盖上保鲜膜或湿布,静置15分钟。
  • 软香小奶包的做法步骤:13
    13
    取一个静置好的面团,用擀面杖擀成圆片,在中心放一块奶香馅。
  • 软香小奶包的做法步骤:14
    14
    将奶香馅包起来,收口捏紧。
  • 软香小奶包的做法步骤:15
    15
    收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵,85%的湿度,温度35-38℃下发酵,1个小时左右(发酵的温度湿度怎么控制?点击这里)。
  • 软香小奶包的做法步骤:16
    16
    面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
  • 软香小奶包的做法步骤:17
    17
    成品图。

小窍门

1、这道配方的分量不大,做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包,同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋,一个鸡蛋制作它们就足够了(一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克),还可以留一些刷面团表面。
2、煮奶黄馅的时候,要不断搅拌以免糊底,同时刚开始凝固成型的时候,如果有颗粒感,加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。
来自 美食天下 君焙 的作品
使用的厨具:厨师机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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