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老五仁月饼的做法

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月饼是久负盛名的中秋节美食,月饼圆又圆,象征着家人团圆和睦。古代月饼被作为祭品供月于中秋节,据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,月饼与各地饮食习俗相融合,被中国南北各地的人们所喜爱,其中五仁月饼最受欢迎、历史最久远。

食材明细

主料
辅料

老五仁月饼的做法步骤

  • 老五仁月饼的做法步骤:1
    1
    将熟玉米油(或者花生油)、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀,加中筋面粉揉光揉匀。
  • 老五仁月饼的做法步骤:2
    2
    揉好的饼皮面包入保鲜膜,饧发2小时左右。
  • 老五仁月饼的做法步骤:3
    3
    将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油(或花生油)放入另一个盆中拌匀,分次加入熟糯米粉。
  • 老五仁月饼的做法步骤:4
    4
    将五仁馅攥成65克的剂子。
  • 老五仁月饼的做法步骤:5
    5
    饧发好的饼皮做成35克的剂子,用面杖轻轻擀几下,放上馅。
  • 老五仁月饼的做法步骤:6
    6
    双手配合,将饼皮往上推,最后收紧口,口朝下放置。
  • 老五仁月饼的做法步骤:7
    7
    选好看的花纹,卡入月饼模子,套在饼丕上压紧,做成月饼丕子。
  • 老五仁月饼的做法步骤:8
    8
    烤箱170℃预热,放入月饼烤五分钟,取出刷蛋液,再烤二十分钟。
  • 老五仁月饼的做法步骤:9
    9
    成品出炉。
  • 老五仁月饼的做法步骤:10
    10
    摆盘。
  • 老五仁月饼的做法步骤:11
    11
    掰开。
  • 老五仁月饼的做法步骤:12
    12
    近图。

小窍门

青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中,可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间,静置2至3天,等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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