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酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】

咖啡。摩卡
酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法

  4张图片

“秋天到了
秋天饮食养生，中医上有“少辛增酸”的说法
即少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物
那么今天就来个夹了梅子酱的蛋糕卷
夹馅里加了梅子酱
酸酸甜甜非常提味
吃起来也不会感觉腻口。”

食材明细

蛋黄糊
蛋白霜
装饰
  • 红曲粉 0.3g（波点颜色 深浅可自己调整）
夹馅
  • 梅子酱 适量

梅子酱波点蛋糕卷的做法步骤

  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：1
    1
    波点图案提前打印好，垫在铺在28*28的烤盘油布下面。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：2
    2
    先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽将两者混合均匀。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：3
    3
    低粉过筛加入。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：4
    4
    用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：5
    5
    然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀，搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：6
    6
    预热烤箱，上下管180度。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：7
    7
    取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：8
    8
    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：9
    9
    然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入红曲粉，翻拌均匀。装入裱花袋里。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：10
    10
    裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：11
    11
    波点蛋糕糊放入预热好的烤箱，转上下管170度，烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上，继续预热。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：12
    12
    取出之后把有波点的油布拖出来，放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：13
    13
    放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：14
    14
    烤好之后立即取出，表面覆盖上一层烘焙纸，倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：15
    15
    再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：16
    16
    把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，四周边切平，抹上梅子酱。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：17
    17
    卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型。
  • 酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】的做法步骤：18
    18
    之后就可以切片了~完成！
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙   早餐  

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