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巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法

  1张图片

此款月饼巧克力味浓郁,椰蓉奶酪馅儿香气四溢散满整个口腔,一点都不觉得腻哦~
这款月饼皮非常好吃,所以皮馅比例按照2:3包的,用的50g的模具,方子的量能做30个。
喜欢的赶紧造起来吧!馅料自己爱吃什么做什么,我还做了些奶香紫薯馅,奶黄馅都是棒棒哒。特别好吃😋

食材明细

主料
辅料

中秋美味月饼的做法步骤

  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:1
    1
    40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份,用刀切碎备用。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:2
    2
    先做椰蓉馅:将玉米淀粉,奶粉还有凉白开水混合搅拌,然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:3
    3
    将牛奶,白砂糖,花生油倒入奶锅煮开,转小火。此时将淀粉,奶粉,水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:4
    4
    这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:5
    5
    关火,倒入椰蓉。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:6
    6
    用橡皮刮刀搅拌均匀,状态以能捏成团,馅料不能太湿,如果湿的话再加一些椰蓉。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:7
    7
    稍凉后用手捏成团,椰蓉蔓越莓馅就做好了。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:8
    8
    把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子,搓成圆球,放入盘中盖上保鲜膜备用。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:9
    9
    下面开始做饼皮:将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:10
    10
    用蛋抽先做乳化,一字型搅拌。搅拌至融合。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:11
    11
    加入过筛可可粉,用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:12
    12
    低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:13
    13
    用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态,面团的状态如图。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:14
    14
    用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:15
    15
    用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意,别取出所有巧克力饼皮,包一个称一个。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:16
    16
    如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅,往上推收口。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:17
    17
    收好口后揉搓成长圆形放进模具内,如图。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:18
    18
    压下模具手柄,非常好脱模,一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:19
    19
    全部做好后,表面喷上清水。喷一遍就可以了,喷多了会影响表面花纹成型的。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:20
    20
    烤箱185度预热十分钟,上下火180度,放中下层,18分钟左右就可以了。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:21
    21
    注意事项1.饼皮不需要醒发,一定要先把馅做好分好备用,包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水,预防月饼烤的时候开裂。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:22
    22
    3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做,可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。
  • 巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤:23
    23
    6.面粉的吸水性不一样,做的时候根据面团的实际情况,自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。
来自 美食天下 美妞膳坊 的作品
使用的厨具:电烤箱、不粘锅
所属分类: 糕点   家常菜   中秋   秋季食谱  

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