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【冰皮月饼】---预热中秋的做法

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中秋临近,大家都开始忙活制作月饼了,原本对做月饼的热情度不是很高,耐不住布天盖地的诱惑,还是没能按捺住,几日前初试一把,外形相当惊艳,非常非常的喜欢!绿色是用朱师傅抹茶粉做的抹茶口味,粉色是用苋菜煮水调色,做出了粉嘟嘟的颜色,清爽怡人,很是喜欢!

食材明细

主料
辅料
配料

冰皮月饼的做法步骤

  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:1
    1
    准备好所需材料
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:2
    2
    将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:3
    3
    在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:4
    4
    再加入玉米油搅拌均匀
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:5
    5
    锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:6
    6
    趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:7
    7
    取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:8
    8
    将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:9
    9
    月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:10
    10
    将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:11
    11
    11、双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:12
    12
    再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:13
    13
    在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:14
    14
    加入玉米油搅拌均匀。
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:15
    15
    牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:16
    16
    揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:17
    17
    其他制作方法同粉色冰皮月饼方法
  • 【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:18
    18
    看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)

小窍门

小叨叨:



1、冰皮中用到的液体量要视情况添加,面团软硬适中即可,比平时做面包的面团稍软一些。



2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮,如果做原色的建议用蒸制的方法,将液体和粉类混合后蒸熟,晾凉后再进行制作,这样做出来的冰皮晶莹剔透,更有“冰”的感觉。



3、月饼馅料我没有自己制作,而是用了现成的馅料,自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。



4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳,如果冷冻可以保存很长时间。



5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉,其他材料混合均匀蒸熟即可。



6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。
来自 美食天下 雨中的叶子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 烘焙   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱  

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