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冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法

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冰皮月饼是传统中国中秋节食品,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。因为无需烘烤,工艺简单,月饼皮又能做到色彩丰富,越来越受大家喜爱。

食材明细

奶黄馅 A料(16个)
奶黄馅 B料
奶黄馅 C料
月饼皮 D料
月饼皮 E料
月饼皮 辅料

冰皮月饼的做法步骤

  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:1
    1
    原料称出。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:2
    2
    原料称出,摆放。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:3
    3
    混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:4
    4
    混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:5
    5
    混合A与B料,搅拌均匀。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:6
    6
    混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:7
    7
    用小火隔水加热至黄油溶化。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:8
    8
    边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:9
    9
    将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:10
    10
    出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:11
    11
    混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:12
    12
    混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:13
    13
    混合D和E,搅拌至无颗粒。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:14
    14
    过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:15
    15
    包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:16
    16
    出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:17
    17
    面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:18
    18
    分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:19
    19
    揉均匀后冷藏1小时。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:20
    20
    取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:21
    21
    取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:22
    22
    沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:23
    23
    稍用力按压,轻轻提起。
  • 冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:24
    24
    逐个压模。完成!
来自 美食天下 美食天下 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   小吃   中秋   秋季食谱  

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