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枣泥酥卷的做法

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我喜欢的枣泥酥卷儿,味道极美!也许有不少同学都知道我喜欢枣泥。枣泥馅的味道,在我看来是非常非常美的,但凡枣泥馅的点心,比如枣花酥、枣泥月饼,总是吃不够。

但爱吃枣泥馅也得有个前提,那就是枣泥馅的味道得足够纯正。所以,与其说我爱吃枣泥馅,不如说我爱吃自己做的枣泥馅。

比如今儿这款枣泥馅儿,就美得很。配上香酥可口的酥饼皮,小巧可爱的枣泥酥卷,才是真真儿吃不腻的。

PS:要做出细腻美味的枣泥馅,破壁机是很必要的,如果没有破壁机,一台能打碎食材的料理机也是要有的。食谱里所用的君焙破壁机,10月9日首发,团购详情欢迎关注我10月8日晚上的推文哈。

食材明细

枣泥馅
酥饼皮
表面刷液

枣泥酥卷的做法步骤

  • 枣泥酥卷的做法步骤:1
    1
    首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后,用剪刀对半剪开,然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:2
    2
    去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里,然后加入250克水。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:3
    3
    选择“绵粥”程序(如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做,往下看哈)。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:4
    4
    运行几分钟以后,当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地,就可以关掉程序了。★“绵粥”程序本身有30多分钟,但煮红枣并不需要这么长时间,只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:5
    5
    然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有“绵粥”程序,可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟,蒸软以后,放入破壁机加入足够的水,并搅打成为红枣泥。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:6
    6
    将红枣泥倒入平底锅里,开始炒馅。加入糖,用中火不断翻炒,并分三次加入植物油,每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:7
    7
    一直将枣泥中的水分充分炒干,成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿,不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包,烘烤的时候也会导致开裂。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:8
    8
    接着制作酥皮。黄油软化以后,加入盐和糖粉,用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发,以免糖粉飞溅。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:9
    9
    分两次加入全蛋液,继续用打蛋器打发。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:10
    10
    充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:11
    11
    筛入面粉和奶粉。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:12
    12
    用刮刀拌匀,使粉类和黄油充分混合,成为湿软的面团。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:13
    13
    取一半面团,用手轻轻搓成长条(手上和案板上拍一些面粉防粘)。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:14
    14
    将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条,放在面团上。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:15
    15
    用刮板轻轻将酥皮面团铲起来,使它包在枣泥馅上,并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上,用刮板铲起来使比较轻松的方法。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:16
    16
    包好以后,再轻轻搓一搓,使它表面变得更均匀。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:17
    17
    将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上,然后放入冰箱里冷冻半个小时左右,使它变硬(面团比较长,我又在中间切了一刀,一共得到4条)。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:18
    18
    冻硬的面团取出来,表面刷一层全蛋液,然后沾上一些黑芝麻。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:19
    19
    将面团切成小段,均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱,烘烤15分钟左右,直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同,请根据实际情况调整。
  • 枣泥酥卷的做法步骤:20
    20
    成品。

小窍门

1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿,会太粘,另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。
2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅,不算多,制作起来省事,炒起来也容易。
来自 美食天下 君焙 的作品
使用的厨具:破壁机
所属分类: 烘焙   下午茶  

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