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南瓜奶棒面包的做法

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秋天的南瓜,是用来做面包,还是做面包呢? | 南瓜奶棒面包.最近,南瓜大量上市了,爱吃南瓜的小伙伴,你们还等什么?

这是一款超级美味的南瓜奶棒面包。松软香甜的长条形面包,看上去就非常有胃口。它不仅口感好,还有南瓜那充满喜庆的金黄色泽,在这个季节格外应景。

食材明细

主料
表面刷液

南瓜奶棒面包的做法步骤

  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:1
    1
    首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里,盖上保鲜膜,用微波炉高火转5-6分钟。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:2
    2
    当南瓜煮熟变软就行了(没有微波炉的话就用蒸锅将南瓜蒸熟。蒸的时候也要盖上保鲜膜,防止水汽进入南瓜里使得南瓜泥的水分太大)。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:3
    3
    南瓜冷却以后,用刮刀将南瓜压成泥。然后称取150克使用。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:4
    4
    接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样,将所有材料揉成面团(黄油后放),一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机操作,和一般甜面包的揉面方法一致,也可以手工揉面,手工揉面发酵步骤图请点击这里。(面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整南瓜泥的用量,揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了,加一点水也可以的)。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:5
    5
    面团揉好以后,放在碗里,盖上湿布,在温暖的室温下发酵1个小时左右。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:6
    6
    一直到面团变大,用手指沾面粉轻轻捅入面团里,拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩,就表示发酵好了。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:7
    7
    将发酵好的面团放在案板上,用力压扁,压出面团内部的气体,然后分成10小份,盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:8
    8
    台面或案板上撒一些面粉防粘,将一个醒发好的小面团压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:9
    9
    从侧面卷起来,一定要卷紧卷实。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:10
    10
    卷成如图所示的细长条,并把收口捏紧。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:11
    11
    收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:12
    12
    将烤盘在温度35℃,湿度85%左右的环境下进行最后发酵,45分钟左右,一直发酵到面团变成原来的2倍大。发酵的温度湿度怎么实现?点击这里。(注意不要发酵过度,发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的,用手指轻按会回弹。如果面团用手指轻按会塌,说明发酵过度了)。在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烘烤15分钟左右,直到面团表面呈现金黄色(不同烤箱温度情况不同,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。
  • 南瓜奶棒面包的做法步骤:13
    13
    成品。

小窍门

1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥,但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量,并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗,所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了,不用浪费哈。
2、将面团整形成细长条,看似简单,实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的,尽量卷得大小、粗细均匀,才会做出一整盘漂亮的面包。
3、这个食谱一共可以做10条面包,我这次用的烤盘比较大,一次性烤10条刚刚好,但如果你用的烤箱比较小(比如最常见的30L烤箱),则可能需要分成两盘,或者将配方的分量减半来制作。
来自 美食天下 君焙 的作品
使用的厨具:厨师机
所属分类: 烘焙   下午茶  

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