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卡士达酸奶小面包

4张图片

“做过的都知道卡士达面包很松软很好吃，吃过后让你有一种意犹未尽的感觉。吃了一个还想吃第二个，呵呵，我说的没错吧------

做过卡士达土司，这次换了花样，做了卡士达酸奶小面包。用酸奶活的面，表面刷的是蛋白液，你也可以刷全蛋液，我是用做卡士达酱剩下的蛋白，不能浪费哈。

（面包材料揉面的时候感觉有点粘手，可考虑适当增加高粉的量。但此配方丝毫不影响口感哈，非常好吃的说。）”

食材明细

主料

高粉 430克
卡士达酱 适量

辅料

奶粉 1小袋
酸奶 291克
黄油删除
酵母 30克

配料

糖 28
盐 4克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

卡士达酸奶小面包的做法步骤

1
卡士达酱配料：蛋黄3个、细砂糖15克、低粉20克、牛奶200ML（这次做的面包用到的卡士达酱没有全部加进去，只用了2/3，剩下的放冰箱，下次做面包的时候用。）卡士达酱制作过程：将细砂糖加到蛋黄里，搅拌均匀后加入过筛低粉再次搅拌均匀；将牛奶加热（温热）后，再一点一点的加到上个步骤中，边加边搅拌均匀，直至加完所有的牛奶；然后用小火加热，一边加热一边搅拌，直至浓稠。关火放凉。放冰箱冷藏1个小时后取出，用时再次搅拌即可。
2
面包机揉面。面包桶抹上一层薄油，按照先液体后固体之顺序将材料依次放入面包桶里（黄油除外）。
3
最后加入卡士达酱。启动设备8开始揉面。
4
当所以材料揉成团后加入黄油继续揉。
5
直至能拉出薄膜。此过程大约需要40分钟。
6
揉好的面团放温暖处发酵。
7
发酵至原来2倍大。
8
取出面团，排气、分割、滚圆。饧发15分钟。
9
揉匀后将小面团放入抹上一层薄油的烤盘上，再次发酵。
10
发酵至原来的1.5倍大左右，刷上一层蛋白液（做卡士达酱剩下的蛋白）。
11
筛上一层米粉（或高粉或糖份都行）。
12
表面用小刀划十字。放预热好的烤箱烤熟即可。180度，中层，上下火，15分钟左右。