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香橙丁面包的做法

  5张图片

橙子是一年四季都受欢迎的水果,其清新浓香的味道有让人放松精神的效果。把橙子皮中的白肉去掉,用白糖水将其熬到透明状后晒干或者一直泡在糖水中,就是风味独特的糖渍橙皮。
天气转凉,烤箱可以开动了,在没有来暖气之前,烤箱中炉灯散发出来的暖暖光让觉得温暖,午后的面包香气弥漫在空中,让人有陶醉之感,特别是经过朗姆酒浸泡过的橙皮丁,散发出来的香气更有迷幻之感。
新入手的ACA-ATO-E43A烤箱,日落粉又恰到好处的迎合了女生的心思,即使摆以厨房里,也是一抹温馨的色彩。天气凉,面团不易发酵,不要紧,这台烤箱有这个35度发酵功能,把面团推入烤箱中,再放一碗温水,面团发得恰到好处,蓬松、轻盈、圆润。烤好的面包早上吃一个,到中午都没觉得饿,实打实的好面包。

食材明细

主料
辅料

香橙丁面包的做法步骤

  • 香橙丁面包的做法步骤:1
    1
    材料准备好;冰水是冰块加凉水后的水,用它可以使面团在搅拌过程中温度不会过高从而影响面筋的形成;糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用;橙皮丁也可以换成其它果干;潘尼托尼面包托准备好,不要用普通的蛋糕托,面团膨胀会把它挤破的;
  • 香橙丁面包的做法步骤:2
    2
    除黄油外的所有材料入厨师桶中,慢速搅打成团后提高速度,面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油;
  • 香橙丁面包的做法步骤:3
    3
    先慢速将黄油混合进面团中,再转中高速使面团上劲儿,黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜;
  • 香橙丁面包的做法步骤:4
    4
    将橙皮丁入面团中,慢速搅打一分钟,混合进面团即可;
  • 香橙丁面包的做法步骤:5
    5
    面团从厨师桶中取出,用手收圆放在发酵盒中,盖上盖子,在温暖处进行基础发酵;
  • 香橙丁面包的做法步骤:6
    6
    面团是原来的二倍大小时,手拍有嘭嘭声,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
  • 香橙丁面包的做法步骤:7
    7
    面团取出轻拍几下排气,称重后分成4等份;分别揉圆,放进纸杯中;
  • 香橙丁面包的做法步骤:8
    8
    天冷,可以将面包生坯送入烤箱中发酵,35度,放一碗温水,时间暂定1小时,根据面团的涨发情况来调整时间;
  • 香橙丁面包的做法步骤:9
    9
    待面团涨到8分满时,表面用剪刀剪十字口,在刀口处挤一条黄油;此时烤箱开始预热,上管180度,下管200度;
  • 香橙丁面包的做法步骤:10
    10
    预热时间到,烤箱发出嘀嘀的提醒声,将面包生坯送入烤箱中,20分钟;
  • 香橙丁面包的做法步骤:11
    11
    出炉后拿起杯子在台面上震两下,晾凉后可入袋保存。

小窍门

1.不同面粉的吸水率不同,所以配方中的液体量可预留10克,根据面团的情况来调整;
2.橙皮丁或者其它果干用朗姆酒泡软再用,可以防止果干与面团之间形成空洞;
3.烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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