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墨西哥奶酥面包的做法

  4张图片

配方量比较大,大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长,可以分成4部分来看,面包部分选择了中种,中种提前制作。馅料制作好后,需要冷藏定型,趁面包发酵时制作。

食材明细

主面团
馅料
酥皮
中种

墨西哥奶酥面包的做法步骤

  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:1
    1
    配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:2
    2
    中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:3
    3
    将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:4
    4
    发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:5
    5
    加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:6
    6
    分次加入鸡蛋,搅打均匀。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:7
    7
    加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:8
    8
    冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:9
    9
    将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:10
    10
    将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:11
    11
    底部收口,一定要捏死。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:12
    12
    将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:13
    13
    酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:14
    14
    将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:15
    15
    烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。
  • 墨西哥奶酥面包的做法步骤:16
    16
    墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。

小窍门

1、馅料要冷藏定型,否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。
来自 美食天下 凤梨娜娜 的作品
使用的厨具:厨师机、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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