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上海生煎包

上海生煎包的做法

3张图片

“第一次吃生煎包的情景想想挺可笑，
当时在早餐店点了一份生煎包+豆浆，
一口咬下因为汤汁太多，
直喷到坐对面的帅哥，瞬间那尴尬，至今难忘，哈哈哈~~~~”

食材明细

肉馅食材

猪肉 500g
肉皮冻 500g
姜末 12g
糖 20g
盐 10g
麻油适量
淀粉 25g

肉皮冻食材

肉皮 500g
葱段适量
姜片适量
黄酒适量

面团食材

低筋面粉 300g
高筋面粉 150g
盐少许
水 200ml
酵母 3g

原味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

上海生煎包的做法步骤

1
成品来一张。
2
500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。
3
用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。
4
用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
5
肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。
6
将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。
7
把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
8
像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
9
加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。
10
在出锅前撒上香葱即可。

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使用的厨具：不粘锅

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