客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙 下午茶
皮卡丘法式马卡龙的做法

  5张图片

活泼可爱的皮卡丘和永不言放弃的小智,是一代人的美好童年回忆。把萌萌的皮卡丘,做成香甜的法式马卡龙,香酥的外壳,软糯湿润的内芯,轻松收服大人孩子的心,赶快来试试吧。

马卡龙:杏仁粉70克,糖粉70克,蛋白60克,蛋白粉2克(可不放),甘汁园细砂糖50克,食用色素(黄色)几滴。
装饰:黑白巧克力各少许,红色色素1滴。
夹馅:黑巧克力50克,淡奶油40克。

食材明细

主料
辅料

皮卡丘法式马卡龙的做法步骤

  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:1
    1
    准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉,或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:2
    2
    将杏仁粉和糖粉混合后过筛,备用。过筛时不要碾压杏仁粉,以免出油。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:3
    3
    在纸上画出皮卡丘的外形,剪下后如图拓印在一张纸上,备用。也可以用打印的图纸。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:4
    4
    将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,加入蛋白粉(增加稳定性)后,分三次加入细砂糖,打发。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:5
    5
    将蛋白打发到硬性发泡状态。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:6
    6
    加入黄色色素搅匀。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:7
    7
    将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中,翻拌到略浓稠的缎带状面糊。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:8
    8
    将面糊分别装入两个裱花袋,一个中号圆花嘴,一个小号圆花嘴。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:9
    9
    把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面,用小花嘴画出耳朵,大花嘴挤出身体。震动几下烤盘,放在烤箱中开30度热风,将表面稍吹干到不粘手的状态。(如果烤箱没有热风功能,在室温通风处静置15-30分钟左右也可以)
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:10
    10
    待表面面糊略微干燥后,在带耳朵的正面挤出两个小手,继续吹干后,放入预热好的烤箱中层,上下火同时加热160度,热风模式烘烤12分钟左右。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:11
    11
    烤好后取出晾凉。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:12
    12
    用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球,放到一边冷却凝固。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:13
    13
    准备内馅:将黑巧克力切成小块,用微波炉小火融化成液态。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:14
    14
    将淡奶油倒入巧克力液中,搅拌至完全融合,室温下放置降温到粘稠状态。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:15
    15
    将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋,挤在背面的那一片上,盖上皮卡丘的正面,放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。
  • 皮卡丘法式马卡龙的做法步骤:16
    16
    马上吃掉也是可以哒。

小窍门

1、相对于意式马卡龙,法式的做法无需熬糖,更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高,成功率也更高一些。
2、制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高,所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地纯净,颗粒均匀细腻,用它来自制糖粉,也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。
3、 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高,需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:打蛋器、微波炉、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多