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拉丝麻薯咸甜酥的做法

  3张图片

这个拉丝麻薯咸甜酥,外面是层层起酥,一碰就掉渣的酥皮,里面是有花生和香葱味的咸甜芸豆馅料,裹入能拉丝的麻薯,多重美味交织在一起,令你回味无穷。记住哟,每一次的松驰过程都要盖上保鲜膜防止风干。材料是15个的分量,水油皮:中筋面粉165克,细砂糖15克,玉米油50克,水75克。油酥:低筋面粉120克,玉米油55克。麻薯:水磨糯米粉35克,玉米淀粉9克,牛奶60克,细砂糖15克,黄油5克。馅料:自拌咸馅300克,花生仁30克,葱花9克,炒熟白芝麻9克。

食材明细

主料
辅料

拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤

  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:1
    1
    将水油皮所有材料倒入和面盆里混合
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:2
    2
    然后用东菱1352AE-3C面包机的和面程序,和面15分钟,能拉出薄膜的状态。和好的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:3
    3
    油酥的2种材料倒入和面盆里
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:4
    4
    拌成面团,同样放入冰箱冷藏松驰
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:5
    5
    将葱沥干水分切成葱花,放在烤盘上,用东菱K40C烤箱100度烘烤8分钟左右。花生仁用炒锅炒香,去掉外衣,用擀成棍擀碎,用手捏碎也可以。将馅料的材料全部拌在一起,分成每个23克,搓圆备用
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:6
    6
    将麻薯的材料(除黄油)拌匀后,倒入盘子里,盖上盖子,水烧开后,大火蒸15分钟左右
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:7
    7
    蒸好后的麻薯用筷子拌一下,趁热加入黄油,揉至黄油全部吸收,分成每份7克,盖上保鲜膜防止风干。这个分量做出来的麻薯会有一点剩余
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:8
    8
    咸甜馅压成碗状,放入麻薯
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:9
    9
    收口,搓圆
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:10
    10
    松驰过的水油皮和油酥都分成15份,水油皮压扁,放上油酥
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:11
    11
    收口,收口朝下,松驰15分钟
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:12
    12
    擀成椭圆形,翻面,再卷起来,收口朝上(图左到右),松驰15分钟
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:13
    13
    将面皮用手掌压一下,擀成长舌形,再卷起来,松驰15分钟
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:14
    14
    拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:15
    15
    擀成圆形,放上馅料
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:16
    16
    用虎口收口
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:17
    17
    做好后放在不粘烤盘上,表面刷上蛋黄液,沾上白芝麻
  • 拉丝麻薯咸甜酥的做法步骤:18
    18
    放入已经预热好180度的东菱K40C烤箱,烘烤25分钟左右。

小窍门

做好的酥点趁热吃,拉丝效果最明显。放凉后放入密封盒里保存,可以放置两天,里面的麻薯还是软软的。时间放长了,麻薯就变硬了,影响口感哟。
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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