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轻食双麦恋排包

轻食双麦恋排包的做法

1张图片

“分量：学厨9寸深烤盘wk9444
轻食早餐
双麦恋
燕麦和全麦相遇
温暖浓香的气息
开启清晨快乐的时光
为忙碌的职场生活注射健康活力”

食材明细

中种

良润黑金面包粉 158g
水 90g
酵母 1.5g
盐 1g

主面团

高筋面粉 30g
全麦 23g
麦片 15g
牛奶 60g
水 18g
糖 21g
盐 1.5g
酵母 0.8g
葵花籽油 18g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

轻食双麦恋排包的做法步骤

1
先用温水融化酵母，将酵头中的原料混匀，放置冰箱5℃冷藏发酵24小时。
2
牛奶和即食麦片混合浸泡约10分钟，将种面撕碎与主面团中所有食材混合搅拌。
3
打至扩展状态，可以拉出较厚的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。
4
放温暖处发至约2倍大，手指粘面粉戳入面团微微回缩。
5
将面团取出，平均分割成9份盖上保鲜膜，松弛10分钟，天冷盖另外盖上学厨盖子松弛很快。
6
6.将面团擀成牛舌状。
7
翻面横过来自上而下。
8
排到烤盘上，发酵箱32℃进行最后发酵至9分满。
9
发酵完成表面刷少许水，撒上即食麦片。
10
送入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，约30分钟左右。
11
出炉后震模。

小窍门

1.中种在冰箱内冷藏发酵不可超过72小时。
2.中种也可以放置温暖的地方发酵约3小时，撕开内部呈蜂窝状。
此配方为大水量配方，新手可以减10g水。

来自美食天下米瑞食记的作品

使用的厨具：电烤箱

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