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裱花生日蛋糕的做法

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小朋友提前半个月就提醒了我好几次,说她要过生日啦,让我做很多花朵的那种生日蛋糕。虽然西点蛋糕店很多,但是要做到用料安全卫生,无添加剂,还是自己动手做的更放心。正好收到了要做测评的美的蒸烤箱,于是用它给小朋友这款裱花蛋糕。小朋友非常喜欢,自己吃了一大半,家人也很开心。
蛋糕胚是用美的蒸烤箱制作的6寸原味磅蛋糕,使用的模具就是随机赠送的6寸圆模。夹馅用的是黄桃罐头,抹面是入口即化的淡奶油,淋面是白巧克力甘纳许,花朵是意式奶油霜。考虑到是给孩子吃的,所以花朵尽量用的原色,整个蛋糕也没有任何添加剂。下面说说具体做法:
用料:(可制作一个六寸圆模)
蛋糕胚:无盐黄油240克,低筋粉240克,细砂糖100克,鸡蛋4个。
裱花意式奶油霜:无盐黄油300克,白砂糖38克(熬糖水),水46克,蛋清120克,细砂糖(打发蛋清)24克。
淋面:白巧克力30克,淡奶油30克。
其他:淡奶油200克,细砂糖15克,黄桃罐头2块,绿色食用色素1滴。

食材明细

主料
辅料

裱花生日蛋糕的做法步骤

  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:1
    1
    先准备好制作蛋糕胚的食材。黄油在室温下软化。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:2
    2
    黄油加细砂糖,打发到颜色发白,体积膨胀后,逐次加入鸡蛋,搅打到完全融合的状态。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋粉,翻拌均匀。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入6寸圆模中,抹平表面,形成中间低,四周高的样子。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:5
    5
    将美的蒸烤箱选择预热模式,默认上下火加热170度,10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层,时间设定为50分钟,直接启动烘烤。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:6
    6
    烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出,可以看到上色均匀,说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征,最好在烘烤后程在表面加盖锡纸,以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚,所以很容易脱模,不用时先涂油抹粉,也不会粘连模具。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:7
    7
    将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片,放在一边备用。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:8
    8
    同时准备制作奶油霜的食材。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:9
    9
    制作奶油霜:黄油用打蛋器打发到顺滑,放在一边备用。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋清中加入细砂糖,打发到六七分发的状态。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:11
    11
    打发蛋清的同时,加热糖水到118-121度,将糖水沿盆边浇入蛋清中,快速打发到油漆光泽后,倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:12
    12
    如果用奶油霜抹面及制作夹层,此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油,所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:13
    13
    组装蛋糕胚:将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油(或奶油霜),将切块的黄桃罐头洒在上面。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:14
    14
    在黄桃上再加少许淡奶油(或奶油霜),抹平后盖上另一片蛋糕胚,重复夹馅的过程,将四边和顶部大致抹平后,放入冰箱冷藏备用。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:15
    15
    裱花:将奶油霜装入裱花袋,安装好104玫瑰花嘴,在裱花钉上打上底座后,挤出第一圈三片花瓣。(我用的是原色奶油霜,如果需要调色,用油性色素搅匀后装入裱花袋即可。)
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:16
    16
    再挤出第二层、第三层花瓣,直到完成一整朵花后,放入冰箱冷冻备用。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:17
    17
    制作淋面甘纳许:准备好白巧克力和淡奶油。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:18
    18
    将白巧克力用微波炉小火融化成液态,逐次加入淡奶油搅匀,直到提起刮刀形成连续的细线的状态。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:19
    19
    将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈,形成自然滴落的状态。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:20
    20
    最后组装:在蛋糕中间用奶油霜堆高一些,将冻好的花朵摆在蛋糕上。
  • 裱花生日蛋糕的做法步骤:21
    21
    将剩余的淡奶油或奶油霜加1滴绿色食用色素,搅匀后用花嘴在花朵空隙间挤出叶子就可以了。

小窍门

1. 因为这款蛋糕要装饰的花朵比较多,为了蛋糕胚更有支撑力,所以选用了磅蛋糕胚,也可以做成海绵蛋糕胚。由于美的这款蒸烤箱还有蒸烤功能,所以蛋糕底也可以做成韩式米糕底,用纯蒸功能就可以完成;
2. 炉内空间比较紧凑,所以如果烤制高度较高的面包或蛋糕,最好表面加盖锡纸,以免太接触上加热管。
3. 因为这款美的蒸烤箱比普通烤箱密封性能更好,所以炉内加热更均匀,不会出现蛋糕或饼干一侧上色不足的情况,也不会使厨房闷热,非常实用。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   生日  

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