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温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法

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秋冬进补,冰箱里的牛尾巴正好派上用场。一说到炖牛尾,立马就有建议用萝卜炖牛尾。那就炖个萝卜牛尾汤吧。谚语有云“秋后萝卜赛人参”,白萝卜能化痰消滞、生津下气,对胃肠道和呼吸道有很好的保护作用,清代《随息居饮食谱》更是称其“百病皆宜,为蔬中圣品也”。用萝卜搭配甘温补益的牛尾以及能祛风散寒的姜、葱、胡椒粉,在冷空气来临情况下饮用尤其合适,有助预防风寒感冒以及改善鼻塞流涕、不欲饮食、大便不通等情况,也适合风寒或胃肠型感冒初起时食用。
牦牛尾腥膻味尤其浓烈,先用清水焯去血水,再与姜片胡椒同煮,可以去除牛尾的腥膻味儿。小火慢炖,骨脱肉烂,萝卜甘润,肉香浓郁,热乎乎地来上一碗,浑身暖融融。。。。

食材明细

主料
辅料

萝卜牛尾清汤的做法步骤

  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:1
    1
    用料:牦牛尾1条,萝卜500克,生姜3片,葱丝适量,食盐适量,胡椒碎适量。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:2
    2
    牛尾洗净,切成段。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:3
    3
    生姜洗净表面泥沙,切成片。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:4
    4
    将切好的牛尾放入冷水锅中,大火煮沸。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:5
    5
    继续煮至血沫尽出。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:6
    6
    捞出牛尾,弃去汤汁不用。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:7
    7
    用砂煲另烧一锅清水,放入牛尾和姜片,以及胡椒碎。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:8
    8
    大火煮至沸腾。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:9
    9
    转小火,盖上盖子,煲约1小时。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:10
    10
    煲汤的时候将萝卜洗净,切成块。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:11
    11
    牛肉煮软后,放入萝卜,再次大火煮沸。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:12
    12
    转小火煮约半小时,萝卜酥软,加入食盐调味。
  • 温而不燥的萝卜牛尾清汤的做法步骤:13
    13
    盛出,表面撒上葱丝。

小窍门

没有牛尾可以用牛骨或牛肉代替。
煲汤时用砂煲味道最佳。
炖煮时间需感觉实际情况以及自己想要的口感酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

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