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糯米肉龙

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糯米肉龙的做法

1张图片

“本款糯米肉龙，用纯天然植物做染料，将糯米染成黄色，蒸熟的糯米饭，色泽金黄，晶莹剔透；做成的肉龙，篷松喧软，鲜香可口，不仅美观美味，还具有滋补、健身、医疗、美容等药用价值。”

食材明细

主料

糯米 200克
普通面粉 500克
酵母 5克
温水 250克（根据面粉吸水性增减）

辅料

猪肉末 150克
黄花草 1把
植物油 15克
黄豆酱 1小勺
叉烧酱 1小勺
蚝油 1小勺
姜 1小块
十三香 1小勺
盐半小勺
清水适量（煮黄花草用）

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

糯米肉龙的做法步骤

1
黄花草1把。
2
将黄花草洗净，放入已盛有清水的锅内煮开，提取黄色染汁。
3
将染汁沥渣，倒出，备用。
4
将糯米放入已晾凉的染汁碗内，浸泡一晚（约10小时）。
5
将浸泡糯米的染汁水倒出，沥干水份，放入铺了湿屉布的蒸盘里。
6
放入蒸锅，加盖，蒸锅上汽后，蒸约30分钟至糯米软糯即可。
7
姜洗净、切碎。肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油、姜、十三香，顺一个方向搅匀使肉馅上劲，腌制20分钟。
8
炒锅放油，放入腌制好的肉末，翻炒熟。
9
放入蒸熟的糯米饭、盐，拌匀，备用。
10
面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
11
将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
12
将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。
13
将面团擀成约0.4厘米厚的长方形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。
14
将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧、封好口。
15
接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。
16
大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
17
稍凉后，切段即可食用。

小窍门

1、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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